黑木耳中的木耳多糖具有抗氧化、防治動(dòng)脈硬化、降血脂、抗血栓、進(jìn)步免疫力等作用，在食品工藝中就是應(yīng)用長時(shí)間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才干進(jìn)步膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收應(yīng)用。所以黑木耳最好煮熟、煮爛吃。