吃得越來(lái)越豐富為什么還缺營(yíng)養(yǎng)素？ 時(shí)間:2015-08-18 12:29 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次   2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病情況報(bào)告出爐，提到鈣、鐵、維生素a、維生素d等局部營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍然存在。     不少人疑惑，作為21世紀(jì)的現(xiàn)代人，天上飛的、地上跑的、水里游的，凡是能下得去嘴的，我們都吃過(guò)了啊，怎樣還缺啊？     為什么沒(méi)吃夠？     報(bào)告中提到，豆類和奶類消費(fèi)量仍然偏低，蔬菜、水果攝入量略有降落。要曉得，這些可都是礦物質(zhì)和維生素的良好來(lái)源，吃得少，當(dāng)然就會(huì)缺乏。     以鈣為例，喝奶補(bǔ)鈣，大家都曉得。假如每天飲用300g鮮牛奶，就攝入了300mg的鈣，約為一名成年人每日引薦攝入鈣的1/3。假如每天吃的奶類少，那么鈣的攝入量自然會(huì)少，身體就容易缺鈣。     那我們每天都會(huì)吃的谷物類呢？報(bào)告顯現(xiàn)：糧谷類食物攝入量堅(jiān)持穩(wěn)定。糧谷類食物是礦物質(zhì)和b族維生素的重要來(lái)源，但我們吃的大米、小麥等在加工過(guò)程中會(huì)損失掉一局部礦物質(zhì)和維生素，加工越精密，損失越多。假如日常生活中精米、精面吃得多，即便谷物攝入量夠了，礦物質(zhì)和維生素的量也還是缺乏的。     還有，有些食物自身微量元素的含量很高，但是人體對(duì)其的吸收率低。比方鐵，膳食中鐵的存在有兩種方式：血紅素鐵和非血紅素鐵。前者主要存在于動(dòng)物性食品中，后者存在于植物性食品和乳品中。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯現(xiàn)，膳食鐵的攝入量為23.4毫克/人/天。聽(tīng)上去很多，其實(shí)則不然。由于我們中國(guó)人的膳食構(gòu)造是以植物性食物為主的，所以膳食鐵的存在方式多為無(wú)機(jī)鐵，其吸收率大約只要3%~5%。這樣算來(lái)，中國(guó)人膳食的實(shí)踐攝入量大約是每日0.7~1.2毫克/人，是低于成人安康需要的。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子和孕期、哺乳期婦女來(lái)說(shuō)，更是缺乏。     怎樣才能吃夠？     1.調(diào)整膳食構(gòu)造     注意調(diào)整膳食構(gòu)造，一方面增加攝入量，另一方面要合理搭配食物。     比方增加豆類、奶類、蔬菜、水果的攝入量，減少精米、精面的食用，增加全谷物食品的攝入。     2.選擇強(qiáng)化食品     適當(dāng)選擇強(qiáng)化食品，預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和缺乏。如在日常生活中選用鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化大米、強(qiáng)化維生素a的食用油、強(qiáng)化面粉等。
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