家常菜菜譜 絲瓜鱸魚片 時間:2015-08-18 10:36 來源:美食網 作者:美食 點擊:次 　　鱸魚多吃小魚、小蝦，所以其肉質堅固，口感鮮美。普通以為，在咸淡水域的鱸魚食味最佳。固然在市場里所見的大多為“養鱸”，但只需拿捏得當，也可烹出風味菜肴。這款絲瓜鱸魚片是一款家常菜，而當中僅以鹽、油調味的烹調方式，則是粵菜中較為傳統的做法，可以以此品味到食材的真味。   　　資料：鱸魚1條，絲瓜1條，蔥絲15克，姜絲15克，蛋清1只，鹽、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或雞湯）各適量   　　做法：   　　將鱸魚刮鱗去鰓，洗凈后起魚柳切片，用鹽、生粉、花生油、蛋清和少許胡椒粉調味腌制片刻；絲瓜處置好切成筍狀，以鹽、花生油調味，大火蒸熟后去除水分，在碟上擺放劃一備用；鱸魚片用清水或雞湯以猛火快速灼熟，擺放在絲瓜上，鋪上蔥絲、姜絲，煮熱花生油淋上即可。
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