酒樓菜家常做法：走地雞蒸冬瓜 時間:2015-08-27 10:13 來源:美食網 作者:美食 點擊:次 　　今天引薦的是一道經過三種烹調辦法去完成的酒樓菜。雞肉以油煎的方式增強香氣；冬瓜用湯浸熟，到達入味的效果；最后再一起蒸，最大限度地堅持食材的原汁原味。   　　資料：走地雞半只，冬瓜200克，冬菇50克(水發后)，金華火腿（或云南火腿）10克，蔥段10克，姜片10克，陳皮10克，荷葉一張，鹽、糖、骨湯等適量。   　　做法：   　　荷葉洗凈吸干水分鋪在碟上；冬瓜去皮去瓤切成2厘米厚的片狀，以骨湯煮30分鐘后置于荷葉上；冬菇切絲備用；陳皮以溫水浸泡后切絲備用。走地雞洗凈去骨，雞肉切片以鹽、糖、花生油、生抽、生粉拌勻。開鍋下油，倒入雞肉大火煎至金黃色，參加冬菇絲、陳皮絲、蔥段、姜片、陳皮再翻炒片刻，參加些許生粉水勾薄芡起鍋。炒好的資料放在冬瓜片上，火腿切片擺在雞肉上，水開后大火蒸2分鐘即成。
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