讓炒肉吃起來鮮嫩的三招 時間:2015-08-21 13:17 來源:安康飲食網 作者:大廚 點擊:次     很多人都是“食肉族”，怎樣能讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋呢？讓我來給炒肉新手支幾招。       控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完整喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，非常可口。       拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時分，可在切好成片的豬肉中參加雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬留意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有維護豬肉組織、保存水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。       參加生粉和黃酒：關于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，參加生粉、食用油以及恰當的黃酒，充沛攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。       為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的掩蓋水平。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的掩蓋面，這樣在炒肉時就能防止因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的狀況。另外，在選擇豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更合適爆炒。
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