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東城食品配送中心推薦 做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上
2017-03-08做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上 時間:2015-09-19 19:55 來源:美食網 作者:美食 點擊:次
做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻躲藏著不少技巧。 首先，將活蟹洗潔凈，除掉蟹鰓、蟹胃和蟹心。蟹鰓在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，能夠殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。 接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，堅持鮮度。里面也能夠放上幾片姜或幾粒花椒，能夠去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中參加一點啤酒。之后，調到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。假如怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就能夠關火了。 蟹的原汁原味在清蒸時表現得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，翻開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就能夠享用美味的清蒸螃蟹了。 除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也能夠依據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
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