土豆塊越大 營(yíng)養(yǎng)流失越少 時(shí)間:2015-09-19 21:09 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次   在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完好性，斷面越少，水溶性維生素(如b族維生素、維生素c等)的損失也會(huì)更少。因而，烹飪過程中，土豆越完好，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊。     另外，蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研討顯現(xiàn)，土豆在蒸熟后維生素c、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少，保存率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維根本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充沛糊化，使它在人體內(nèi)更容易被消化合成，降低胃腸擔(dān)負(fù)。帶皮蒸制的整個(gè)土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更合適老人和孩子。還能夠參加一些牛奶、玉米或者蔬菜粒、火腿粒、肉松等調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)全面，口感豐厚。
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