這些食物自帶鮮味兒 時間:2015-09-24 00:21 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次       說起菜“鮮”，很多人都以為是調味品的“功績”，其實有些食物自帶鮮味兒，是當之無愧的“自然味精”。         1、富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比方，土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據材料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中別離出了谷氨酸鈉，發現它產生的滋味跟通常所說的“鮮”很像，于是發明了味精；我國則是經過大豆發酵，發明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。         2、富含肌苷酸鹽的食物。普通存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新穎魚肉滋味鮮美的緣由。大量研討證明，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。         3、富含鳥苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要經過烹飪或枯燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽后，香菇才會分發鮮美的滋味。所以，市場上枯燥的香菇比新穎蘑菇聞起來更香。相似的食物還有魚干、蝦片等。         以上三種成分協同作用，產生的“鮮味”遠大于各自單獨運用時產生的“鮮味”。倡議日常做菜時，無妨“強強聯合”，此既能滿足營養需求，又能多嘗“鮮”。
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