喝湯好還是吃肉好？這里有答案 時間:2016-05-04 10:55 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
喝湯好還是吃肉好？這里有答案
　　到底是湯營養好還是肉營養好，網上對此不斷爭論不休。我們無妨經過以下兩個問題一探求竟。   　　問：魚湯肉湯里沒營養，全是高脂肪、鹽？   　　答：魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的b族維生素，十分容易被人體應用。確實，湯是高水分含量食物，蛋白質含量通常不超過2%；和牛奶相比，它的礦物質含量也差得很遠。不過，大多數人喝湯的主要目的并不是取得其中的蛋白質及其他營養成分，而是品味滋味。所以，消化才能正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。   　　對大多數安康人而言，喝湯時“去油減鹽”是關鍵。   　　至于鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說法，稍微有點以偏概全。由于去掉浮油的清湯脂肪含量是很低的，不加鹽的鮮湯中，鈉含量也遠低于炒菜中的程度。   　　問：體弱的老人吃點肉都不消化，能喝鮮湯嗎？   　　答：鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食欲和刺激消化液分泌的作用，對消化才能差、食欲不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和b族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。   　　不過需求留意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更適宜。由于濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對消化不良者來說是擔負。一旦病人消化吸收才能改善，就不要只喝清湯了，畢竟湯里的營養素總量太少，不夠成年人用。
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