烹調中的泡沫多數能夠放心吃 時間:2015-10-15 01:09 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次       泡茶、榨果汁、煮肉時，上面都會呈現一層泡沫。烹調中為什么會產生泡沫，其中的成分對人體有害還是有益，我們該如何和泡沫“戰爭相處”呢？         煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對安康沒有壞處，能夠放心食用。
         燉肉的泡沫。煮肉時的泡沫略微復雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會呈如今泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人惡感的氣息和外觀。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。假如爾后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，能夠保存。         泡茶的泡沫。泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。依據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑止脂肪的吸收。因而，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素真實太少，間隔產生抗菌等安康作用所需求的量差得很遠。         打豆漿的泡沫。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，形成沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑止劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，能夠加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。         咖啡的泡沫。咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害安康，能夠盡情享用。        榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響安康。
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