大蒜切碎生吃 養生效果最好 時間:2015-10-31 00:11 來源:健康飲食網 作者:中醫師 點擊:次   隨著對大蒜的深入研究，大蒜能夠降血壓、防癌得到確認，人們對大蒜的功用有了更多的認識甚至被人為地拔高，有的人還不切實際地把它當成能治百病的靈丹妙藥。     針對這種情況，營養師提醒，要科學認識、食用大蒜，不要陷入“靈丹妙藥”誤區。     營養師介紹，引起癌癥和心血管疾病的因素很多，包括：遺傳、心理、環境和飲食等。大蒜只是我們日常生活中一種常見的很普通的蔬菜，雖然含有多種植物活性物質并具有一定程度的保健作用，但僅僅靠一種食物來達到預防癌癥和心血管疾病是不可能的。當然，在日常平衡膳食的基礎上適當的增加具有特殊植物活性的蔬菜，對減少癌癥及心血管疾病的發病率是有幫助的。     大蒜被譽為     地里長出來的“抗生素”     大蒜作為“藥食同源”的代表，受到東西方醫學界的普遍推崇，故大蒜又被稱為“地里長出來的抗生素”。營養師介紹說，我國傳統醫學認為大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消癥積、殺蟲的功能。現代醫學研究發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。     有研究報道大蒜素，具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有機硫化物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞周期的停滯、誘導細胞凋亡和抑制血管生成等。     有實驗發現大蒜素對實驗性高脂血癥的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素在體外可抑制膽固醇微膠粒的形成。大蒜素可能是促進了脂蛋白之間的代謝與轉化，另外可能是因為抑制了腸道膽固醇的吸收，減少了肝臟膽固醇的合成，促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。     單靠大蒜防癌不靠譜     切碎生吃有養生效果     既然科研人員發現大蒜確實存在上述功效，那么日常吃的大蒜能不能起到防癌養生的作用呢？     營養師指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。因為大蒜素對腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會那么明顯。同時，由于烹調方法不當會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。     日常到底該怎么吃才能盡可能發揮大蒜的作用呢？營養師表明，大蒜素不耐高熱，煮熟后營養成分受破壞，便失效。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。     大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產生大蒜素。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
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