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ADM發(fā)布2021年全球食品行業(yè)五大趨勢
2021-12-03
11月24日，全球營養(yǎng)范疇的領(lǐng)導(dǎo)者、世界頂尖消費(fèi)品牌的合作伙伴adm發(fā)布了新一年將影響消費(fèi)者飲食方式變化的五大食品和飲料趨向。
基于adm專有的outsidevoicesm消費(fèi)者洞察平臺的深化研討，該報告剖析了將來12個月內(nèi)將呈現(xiàn)的各項(xiàng)趨向。每項(xiàng)趨向都遭到自新冠疫情迸發(fā)以來呈現(xiàn)的行為和社會變化的激烈影響，其中包括焦慮和壓力感的加強(qiáng)、優(yōu)先事項(xiàng)的轉(zhuǎn)變、社會聯(lián)絡(luò)的變化，以及對安康采取更全面的辦法。
"全球安康危機(jī)以全新的、意想不到的方式改動了消費(fèi)者的偏好,"adm營養(yǎng)部門總裁vince macciocchi表示。"我們看到，受日益慌張的心情驅(qū)動，消費(fèi)者在食品和飲料方面關(guān)于支持免疫系統(tǒng)、改善心情和減少環(huán)境影響的需求不時上升。這為各大品牌開發(fā)出顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品，改動消費(fèi)者的飲食方式，提供了共同的機(jī)遇。將來一年將是以營養(yǎng)范疇獲得嚴(yán)重突破為標(biāo)志，極具創(chuàng)新的一年。”
"關(guān)于亞太地區(qū)的食品和飲料行業(yè)而言，將來的一年將是意義嚴(yán)重的革新、創(chuàng)新之年，”adm亞太區(qū)總裁劉宇翔表示，"在全球安康危機(jī)和可持續(xù)發(fā)展趨向的推進(jìn)下，消費(fèi)者正在尋覓含有自然有益成分、對環(huán)境有更安康和積極影響的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者越來越多地尋覓契合上述希冀的產(chǎn)品，以及在飲食中對植物蛋白質(zhì)的需求也愈加激烈，我們將看到標(biāo)簽信息上的透明度更高。這將是一個充滿活力的市場，我們等待協(xié)助客戶迎接將來的應(yīng)戰(zhàn)和機(jī)遇。“
新的一年激起創(chuàng)新的五大趨向包括：
1. 更積極主動的養(yǎng)生方式
adm研討發(fā)現(xiàn)，31%的消費(fèi)者正購置更多為其安康量身定制的商品，50%的消費(fèi)者表示他們更傾向于含有自然有益成分的食品和飲料1。
人們希望通過食品和飲料影響安康，這種愿望正為營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品創(chuàng)造出新的機(jī)會，這些產(chǎn)品具有功能性安康益處，旨在支持免疫系統(tǒng)，加強(qiáng)心情和維持能量。風(fēng)味和顏色等感官因素也正扮演著重要的角色。消費(fèi)者正被那些顏色鮮艷、令人興奮的食物和飲料所吸引，例如含有柑橘風(fēng)味、自然維生素c，以及在壓力期間帶有熟悉、懷舊味道的產(chǎn)品。
2. 可持續(xù)性成為焦點(diǎn)
超過三分之二（65%）的消費(fèi)者希望通過他們的日常行為對環(huán)境施以積極影響3，這也是32%的消費(fèi)者購置可持續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品的主要原因4。人們越來越意識到自身對環(huán)境的共同影響，這促使越來越多的商家踐行他們對可持續(xù)發(fā)展的承諾，不僅僅是終端產(chǎn)品，還包括負(fù)責(zé)任的采購和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。
例如，減少牲畜甲烷排放的專用飼料，有助于滿足消費(fèi)者對更生態(tài)友好的蛋白質(zhì)來源的興趣。新的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，如再生農(nóng)業(yè)，正被用于肥沃土壤，減少碳排放，改善水循環(huán)。玉米淀粉甚至海藻等可再生植物材料呈現(xiàn)在消費(fèi)品包裝中，以減少垃圾填埋。
3. 腸道微生物群是通往安康的大門
全球約有25%的消費(fèi)者患有消化系統(tǒng)的安康問題2。其中，50%的消費(fèi)者聲稱，消化系統(tǒng)安康問題對他們的整體安康有中度或嚴(yán)重影響2。疫情加速了消費(fèi)者對更全面的養(yǎng)生辦法的興趣，其中包括更深化地了解腸道微生物群對每個人安康的基礎(chǔ)作用。
針對微生物群的產(chǎn)品已被證明有助于解決特定的代謝狀況和問題，如體重管理、免疫系統(tǒng)支持和更好的心情安康。這為食品和飲料的創(chuàng)新提供了肥沃的土壤，如支持微生物群功能的益生元、益生菌和后益生元等功能性解決方案。
4. 植物基食品不僅僅局限于漢堡
全球來講，56%的素食消費(fèi)者正在嘗試食用更多植物基的食品和飲料，這推進(jìn)植物蛋白成為一種日益主流的現(xiàn)象1。植物蛋白產(chǎn)品的需求正在迅速擴(kuò)大，不僅僅是漢堡類的產(chǎn)品，還包括貝類、蝦等植物基海鮮，植物基奶酪、即食蛋白質(zhì)零食等新奇產(chǎn)品。伴隨諸如3d打印和蛋白質(zhì)發(fā)酵等新技術(shù)在推進(jìn)創(chuàng)新方面發(fā)揮作用，肉類替代產(chǎn)品也在不時發(fā)展。新的植物基肉包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產(chǎn)品。
乳制品替代品是植物營養(yǎng)基范疇的早期領(lǐng)導(dǎo)者，如今它正逐漸擴(kuò)展到其他形態(tài)，包括酸奶、冰激凌、黃油、醬料和奶油等產(chǎn)品。想要在乳制品這一市場中脫穎而出，產(chǎn)品必須比傳統(tǒng)乳制品提供更多的蛋白質(zhì)，并具有強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)或益生菌等功能性成分的營養(yǎng)標(biāo)簽。
5. 透明度建立消費(fèi)者信任
當(dāng)前，消費(fèi)者希冀食品標(biāo)簽可以在產(chǎn)品的全生命周期中提供更大的透明度。伴隨消費(fèi)者想要更清楚地了解食品和飲料中成分的來源，這有助于推進(jìn)對本地產(chǎn)品的需求。事實(shí)上，全球26%的消費(fèi)者會在食品和飲料標(biāo)簽上尋覓原產(chǎn)地5。
消費(fèi)者對清潔成分的追求延伸到了風(fēng)味和顏色上，許多人都在尋求自然的替代品，無論是讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出濃郁藍(lán)色調(diào)的接骨木漿果，還是給食物和飲料帶來清涼感的薄荷。隨著消費(fèi)者尋求減少糖分?jǐn)z入量的自然辦法，諸如羅漢果甜苷和甜菊糖苷這樣的甜味劑將越來越受歡迎。
新冠疫情徹底改動了消費(fèi)者對世界的看法，影響了大家飲食和交流的行為方式。隨著上述營養(yǎng)趨向在2021年及今后蓬勃發(fā)展，adm定位于為客戶提供創(chuàng)新的解決方案，以滿足客戶在不時變化的市場中的需求。
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