干貨驗(yàn)收方法 黑木耳 。黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無(wú)雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差； 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈   干香茹 。屬山珍類干料干爽、不霉?fàn)€、朵小柄短、大小均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)、保持相應(yīng)的色澤，是檢驗(yàn)干香菇質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈   粉絲 。質(zhì)量好的粉絲，粉條細(xì)長(zhǎng)，白凈，晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無(wú)斑點(diǎn)、黑跡、無(wú)霉變、有粉絲特有的光澤。 溫水浸泡回軟清洗干凈   紫菜 。紫菜屬海產(chǎn)紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經(jīng)干制成長(zhǎng)方塊形，散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。 涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈   花椒 。殼色紅艷油潤(rùn)，果實(shí)開(kāi)口而不含或少含籽粒，無(wú)枝干及雜質(zhì)、不破碎污染的為好。   大料 。色澤棕紅，多大均勻，呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼不超過(guò)10%。

冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng) 低溫原料保管   1、冰凍原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范   定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。 （1）原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放；   （2）實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過(guò)久，造成浪費(fèi)。   （3）需要除霜或清理時(shí)，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹底清洗冷凍庫(kù)，通常應(yīng)選擇庫(kù)  存最少時(shí)除霜；   （4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；  2、冷藏原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范   定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲(chǔ)存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。  （1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放； （2）汁水類原料冷藏時(shí)，需要擦凈瓶身或壺身外表，   （3）外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則，輪流交替存貨；  （4）易腐的果蔬需要冷藏時(shí)，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時(shí)要及時(shí)處理，并清潔存放處；  （5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；  3、冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng)   （1）存放時(shí)要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過(guò)高，達(dá)到最佳溫度；   （2）存、取食品時(shí)需盡量縮短開(kāi)啟門(mén)或蓋的時(shí)問(wèn)，要減少開(kāi)啟的次數(shù)，以免庫(kù)溫產(chǎn)生波動(dòng)，影響儲(chǔ)存效果；   （3）有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開(kāi)單獨(dú)存放，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其他食物。  （4）指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作；  （5）定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作。 

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