核驗所購食品與購物憑證是否相符 在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬》。   與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查。  需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

原材料驗收、粗加工標準 原料分類 品名 驗收標準 粗加工標準 蔬菜類 大白菜 新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。   白蘿卜 表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。 除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。 尖椒 無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。 大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結實無爛心。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。 蒜 苔 長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。 紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。 豆 角 新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲。 初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。 花 菜 直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。 西蘭花 表面蓓蕾平展，無開花、發黃現象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質。 初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。 冬 瓜 個小、結實、檢查表皮無松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。 生 姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%； 絲 瓜 頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。 西 芹 嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節稀。 除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。 土 豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發芽、發綠。 去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。 西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】