低溫原料保管  

1、冰凍原材料的儲藏規(guī)范   定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。 （1）原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放；   （2）實(shí)行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過久，造成浪費(fèi)。   （3）需要除霜或清理時(shí)，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應(yīng)選擇庫  存最少時(shí)除霜；   （4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；  2、冷藏原材料的儲藏規(guī)范   定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。  （1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放； （2）汁水類原料冷藏時(shí)，需要擦凈瓶身或壺身外表，   （3）外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨；  （4）易腐的果蔬需要冷藏時(shí)，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時(shí)要及時(shí)處理，并清潔存放處；  （5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；  3、冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng)   （1）存放時(shí)要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過高，達(dá)到最佳溫度；   （2）存、取食品時(shí)需盡量縮短開啟門或蓋的時(shí)問，要減少開啟的次數(shù)，以免庫溫產(chǎn)生波動，影響儲存效果；   （3）有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開單獨(dú)存放，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其他食物。  （4）指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作；  （5）定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作 【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】