沿海地區(qū)的老人們常說“臭魚爛蝦不傷人”，略微壞點吃了沒事。還有人拿其和蝦醬比，既然蝦醬吃了沒問題，臭魚爛蝦也肯定平安。魚蝦等海鮮蛻變了真的還能吃嗎？       魚蝦蛻變與蝦醬的制造過程有實質區(qū)別。既然叫“海鮮”，肯定是越新穎越好。海鮮通常比肉類更容易蛻變，一旦糜爛就會產生揮發(fā)性胺類物質，分發(fā)出異味，吃后很容易引發(fā)食物中毒。即便將臭魚爛蝦加熱，有些糜爛產物也不能去除，而且有的微生物可產生耐熱的毒素，加熱后也不能防止中毒。       蝦醬不同，它是在人為控制條件下，采用特殊制造方法，抑止了有害菌，促進有益菌生長并發(fā)酵，使之產生共同風味，而非糜爛蛻變的臭味。蝦醬在制造過程中若不留意保管，也可能蛻變，這樣的蝦醬同樣不能食用。       特別要留意的是，河蟹死后不能吃。它們體內含有大量微生物，一旦死亡，會疾速繁衍，擴散到蟹肉中并合成蛋白質，產生組胺等有毒產物，可惹起食物中毒。冰鮮螃蟹大多是海蟹，體內微生物相對較少，在冰鮮狀態(tài)下，微生物繁衍遲緩，短時間內食用問題不大。但冰鮮狀態(tài)并不能完整阻止微生物繁衍，時間久了同樣會產生有毒物質，假如不能判別商家賣的冰鮮螃蟹死了多長時間，倡議慎重購置。       另外，大家一定要吃多少買多少，防止重復凍融。魚蝦凍結后，體內的微生物活性得到恢復，快速繁衍，爾后再冷凍也不能將其殺死。而且，凍融過程會毀壞魚蝦的組織構造，更有助微生物繁衍。魚蝦每凍結1次，微生物會大幅增長，不只更容易糜爛，還可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的風險。 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】