近日，國家食品藥品監督管理總局發布了近期抽檢抽驗結果：由南昌艾精隆食品發展有限公司消費的原味葵花籽的過氧化值檢測結果為2.77g/100g，其檢測結果約是國標允許值的3.5倍。為什么堅果類食品會呈現過氧化值超標？       過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化水平的一種指標，用于闡明食品能否因被氧化而蛻變。經過檢測以油脂、脂肪為原料制造的食品的過氧化值，判別其質量和蛻變的水平。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國引見，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易遭到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發作氧化。       據理解，國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規則，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會呈現酸臭、刺鼻的氣息，食用此類的堅果制品會有苦澀、發酸的滋味。這不僅影響口感，其營養價值也會大打折扣。       若是食用了過氧化值超越限量的堅果食品，會對人形成什么影響呢？何計國表示，過氧化值超標的食品能否對安康有害，取決于超標的水平。在過氧化值很高的狀況下，會由于形成體內過氧化物太多而損傷正常細胞；但在這種狀況下，食品的哈喇（酸?。┪毒蜁軡?，人們不會吃下去。因而，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新穎、蛻變，提示這樣的食品不該銷售和食用了。       》相關
    四招防止食用過氧化值超標食品
    1.選擇在保質期內的商品       消費者在選購炒貨食品時，應留意包裝袋上的保質期和消費日期。選購在保質期內的食品。2.選購時留意食品包裝能否完好購買時需檢查包裝能否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導致過氧化值超標。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品，能有效降低油脂被氧化的水平。3.盡量選擇原味產品炒貨在被加工成各種品味時，會使用鹽及香精、人造奶油等成分，滋味越重、香味越濃，則闡明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于安康，而且一些商品的酸敗氣息會被濃厚的咸味、五香、奶油等滋味遮蓋，不易被消費者發現。原味的炒貨不容易被不法商販摻假作假。4.開袋即食開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態下，開袋放置時間越久，堅果類食品被氧化的可能性就越高。此外，應盡量把食物放在陰涼通風的地方，防止陽光的直接照射。 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】