8月12日，天津港發作嚴重火災爆炸事故，此處貯存的700多噸劇毒氰化物，成為最令人揪心的物品。

    但是你曉得嗎？氰化物其實不只存在于工業倉庫及消費現場，它還普遍存在于我們的日常生活中，以至常見的蘋果、櫻桃等的果核中，都含有氰化物。

    “苦杏仁有毒”

    說的就是氰化物

    氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。這些令人生畏的毒物，絕非化學家的發明，它們普遍存在于自然界，尤其是生物界。

    氰化物可由某些細菌、真菌或藻類制造，并存在于相當多的植物與食物中。日常生活中，蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物，它們通常與糖分子分離，并以含氰糖苷的方式存在。

    當然，果核里的氰苷自身并沒有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN），從而形成人和動物中毒。

    苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名氣最大的。小時候不少人都被大人勸誡過“苦杏仁有毒，不能吃”，其實不無道理。據研討苦杏仁苷在苦杏仁中的含量能到達2%-4%,氫氟酸招致人中毒劑量是每公斤體重2毫克左右。以每個苦杏仁2毫克為規范，重量在10公斤的嬰兒，大約至少吃上10顆苦杏仁就可能中毒。

    高氰苷食物，

    最好別生吃

    氰化鉀是劇毒氰化物的一種，一旦呈現氰化物中毒，人會在15分鐘至1小時內死亡。而假如口服大量氰化物，或經過靜脈注射、吸入高濃度氫氰酸氣體的方式中毒，人在1-2分鐘后就會呈現認識喪失、心跳驟停并招致“閃電式”死亡。

    雖然水果中含有氰苷，但氰苷的一個特性是遇熱不穩定，所以國外一些食品安全機構曾提示公眾不要生食那些氰苷含量高的食物，或者將其加熱吃。

    還有一點就是，氰苷可以隨著人體新陳代謝排出體外，所以即便你誤食了一些苦杏仁，只要當時沒呈現中毒癥狀，以后也不會“毒發身亡”的。

    其實除了水果中存在外，市場上所銷售的牛奶、蒸餾酒、果酒類產品中也常被檢測出微量氰化氫；在一些糧食和水中也會檢測到微量氰化物。但這些氰化物都被控制在合理范圍內，一般不會出問題。

    與化工工人相比，普通人接觸到的食物中的氰化物可算“微乎其微”：印染，電鍍，冶金、化工等行業中，由于氰化物大量使用，工人們接觸到的機會要比一般人多得多，當然發作中毒的幾率也大很多。

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