□ 科學松鼠會 少個螺絲/文

    某網站發布的9款嬰幼兒配方奶粉的檢測報告中稱，檢出5款奶粉含有季銨鹽類的殺菌劑成分，但并沒有提到季銨鹽的殘留量細致是多少。

    實際上，報告中提到的這兩種成分為別為二癸基二甲基氯化銨（DDAC）和苯扎氯銨（BAC），它們都屬于季銨鹽化合物，常常被用于食品工業。不過與食品防腐劑不同，它們不是用來直接添加到食品中，而是用于食品工業中對一些與食物接觸的設備停止消毒。

    歐盟對DDAC和BAC有限值規則

    與其他很多國度和地域一樣，歐洲食品安全局也允許在食品工業中運用這兩種殺菌劑，考慮到它們僅是用來處置設備而非直接處置食物，因而對這兩種成分在食物中的殘留設置了一個很嚴厲的最高限量：0.01mg/kg。據理解，設置了這一限量后，很多食品加工企業和成員國都報告在多種食品中都發現了DDAC和BAC的殘留，而且殘留量都高出了限值。

    隨后，歐洲食品安全局依據德國風險評價研究所的評價結果，在2012年暫時將限量進步到了0.5mg/kg，以便于食品加工企業能監控DDAC和BAC在食品中的殘留，并將殘留數據匯總給歐洲食品安全局以便更好地制定相關限值。

    評價數據顯現，在來自歐洲17個國度的5472種食品樣本中，DDAC含量最高的出如今冰淇淋中，到達了3.64mg/kg，BAC含量最高的則出如今未處置的葡萄柚中，達14.4mg/kg。 在5000多份樣品中，有133種嬰兒食品，包括嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒谷物食品等。其中DDAC的含量在0.0033～0.12mg/kg，而BAC的含量則在0.002～0.13mg/kg。不過其中并沒有細致提到剖析的樣品是奶粉還是沖調后的配方奶。

    2014年，歐洲食品安全局依據調查結果，決議將DDAC和BAC在食品中的殘留上限調整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的規則繼續執行到2015年8月11日，之后開始執行0.1mg/kg的上限。

    奶粉中的季銨鹽來自哪里

    雖然殺菌劑在食品工業中運用比較廣泛，但是嬰兒配方奶粉的生產還是有所不同的。歐洲食品安全局評價的5000多份樣本中，檢測出季銨鹽殘留的食物，一般都是需要殺菌劑對設備停止消毒的食物。在嬰幼兒奶粉的生產中，設備本身并不需要運用殺菌劑，而是靠高溫停止殺菌，包括生產工藝中所運用的水，也都是經過了反滲透處置，也不需要殺菌。

    所以，最可能導致嬰兒配方奶粉中出現季銨鹽的環節，應該是在擠奶過程中對擠奶設施所停止的消毒操作。奶粉中殘留的季銨鹽，很可能是隨著牛奶帶進來的。歐洲食品安全局的調查中也發現，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量分別是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，嬰幼兒配方食品中所運用的一些原料，也可能在其生產工藝中或多或少地殘留一些季銨鹽成分。

    在限值內不會造成損害

    據理解，德國風險評價研究所給出的兩種季銨鹽的每日容許攝入量為0.1mg/kg，也就是說，對于一個體重6kg的嬰兒，每天從食物中攝入0.6mg以內的季銨鹽不會影響健康。

    按照歐盟評價數據中提到的嬰兒食品中季銨鹽的最高含量來算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再假設這是指的配方奶，那么嬰兒一天喝兩公斤的這種配方奶后，季銨鹽的攝入仍然低于每日容許攝入量。

    由此可見，奶粉中即便有殘留的季銨鹽，只要其殘留量在合理的范圍內，不超過歐盟現行的上限標準，可以認為不會對嬰幼兒的健康造成影響。

    《消費指南》2015年7月刊

【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】