——阮光鋒

       近日，全球兩大飲料巨頭可口可樂與百事可樂先后宣布，其旗下一切品牌飲料將不再運(yùn)用一種名為“溴化植物油”的化學(xué)成分。溴化植物油是什么？存在安全問題嗎？   　　溴化植物油（brominated vegetable oil，BVO）是大豆油、玉米油等植物油經(jīng)過催化反響在分子集團(tuán)上參加溴原子（Br）而成的一種物質(zhì)。在果汁飲料中，溴化植物油能夠作為穩(wěn)定劑運(yùn)用。在制造果汁飲料，如橙汁或葡萄汁等時(shí)，運(yùn)用溴化植物油能夠協(xié)助阻止各種風(fēng)味物質(zhì)漂浮到飲料的表層，讓各種成分更好的交融在一起，起到維持飲料性質(zhì)穩(wěn)定和堅(jiān)持風(fēng)味的作用。   　　溴化植物油的安康問題源于其中可能含有溴化物。溴化物在溴系阻燃劑也存在。溴化物可能進(jìn)入食物，有研討發(fā)現(xiàn)溴化物可能影響一些鳥類和動(dòng)物的生長(zhǎng)[1]，人們也就擔(dān)憂能否會(huì)對(duì)人體安康產(chǎn)生影響。   　　其實(shí)，人體組織中也會(huì)產(chǎn)生溴，研討發(fā)現(xiàn)，每百克體組織脂肪中普通含有0.01-0.94 毫克的溴[2]。不過，食物及環(huán)境來源的溴會(huì)增加體內(nèi)組織中的溴積聚，溴的積聚會(huì)對(duì)安康存在著負(fù)面影響，包括健忘、皮膚問題和神經(jīng)問題等安康問題。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)外，人們也觀察到兩個(gè)由于大量喝含有溴化植物油而發(fā)作的溴中毒案例，其中一個(gè)患者每天喝2-4升可樂[3]，另外一個(gè) 63歲的患者則每天喝8升某飲料[4]。溴化植物油的安全性終究如何呢？   　　國際上也對(duì)溴化植物油的安全性停止了系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。世界衛(wèi)生組織對(duì)溴化植物油評(píng)價(jià)以為，目前溴化植物油的研討證據(jù)很少，沒有足夠的證據(jù)以為溴化植物油能否有害，也沒有給出允許攝入量（ADI）的限定[5]。不過，由于目前曾經(jīng)有溴化植物油的替代物，國際上并沒有批準(zhǔn)溴化植物油作為食品添加劑運(yùn)用。中國、日本及歐洲均采用了這一舉措。但在美國，溴化植物油是允許作為食品添加劑在果汁飲料中運(yùn)用的。   　　1970年之前，溴化植物油是美國公認(rèn)安全運(yùn)用物質(zhì)（GRAS），企業(yè)能夠根據(jù)生產(chǎn)需要運(yùn)用，不過，由于有研討發(fā)現(xiàn)，大劑量的溴化植物油會(huì)對(duì)動(dòng)物的安康產(chǎn)生危害，1970年，F(xiàn)DA將BVO從GARS列表中移除。隨后，美國食品香料和萃取物制造者協(xié)會(huì)（FEMA，The Flavor and Extracts Manufacturers Association）提交了一份請(qǐng)?jiān)笗oFDA，美國FDA重新停止評(píng)價(jià)，一項(xiàng)對(duì)豬停止的兩年喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)豬的無作用量為每千克體重1200ppm，而在另一項(xiàng)對(duì)狗的動(dòng)物研討中，每天喂養(yǎng)3600ppm也沒有發(fā)現(xiàn)心血管損傷[6]。經(jīng)過審查后，F(xiàn)DA同意允許臨時(shí)運(yùn)用BVO作為穩(wěn)定劑用于果汁飲料中，并以為在15 ppm范圍內(nèi)添加溴化植物油是無害的，這一規(guī)定一直沿用至今[7]。目前，美國規(guī)定，果味飲料中溴化植物油的運(yùn)用量不超過15ppm。   　　作為消費(fèi)者還是更關(guān)心飲料還能否放心喝。其實(shí)，企業(yè)在美國生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品運(yùn)用溴化植物油是符合美國的標(biāo)準(zhǔn)的，只要符合限量標(biāo)準(zhǔn)就能夠以為是安全的，消費(fèi)者也不用擔(dān)心飲料不能喝了。但在其他國家，比如中國、歐洲和日本，溴化植物油是不允許運(yùn)用的，在這些地區(qū)生產(chǎn)和銷售的飲料產(chǎn)品就不得運(yùn)用溴化植物油，與安全性沒有關(guān)系。   　　還有很多人疑問為什么有的國家禁用，有的國家卻又允許運(yùn)用。其實(shí)，這在食品行業(yè)中是很平常的現(xiàn)象。對(duì)于一種物質(zhì)的安全評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的，但能否批準(zhǔn)運(yùn)用，則取決于各國監(jiān)管部門對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和收益的權(quán)衡，這往往存在較大的主觀因素。比如，WHO以為實(shí)驗(yàn)證據(jù)還不足以充分說明溴化植物油能否安全，一些可能的安全風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視，尚且還有其他物質(zhì)能夠替代，就沒有批準(zhǔn)運(yùn)用；但美國以為在規(guī)定的運(yùn)用量下對(duì)人體無害，而它在飲料中有一定價(jià)值，所以批準(zhǔn)了它運(yùn)用。許多別的食品添加劑，比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰、瘦肉精、食用色素、面粉中的偶氮甲酰胺等也有同樣的情況。   　　至于有些人以為，企業(yè)不再運(yùn)用溴化植物油，就意味著承認(rèn)了它有害，這種想法完全是臆想。實(shí)際上，企業(yè)主動(dòng)放棄一種添加劑的運(yùn)用，跟它能否有害并沒有什么關(guān)系，因?yàn)槟芊裼泻Γ撚杀O(jiān)管部門來評(píng)價(jià)的。企業(yè)不再運(yùn)用溴化植物油也不是什么大不了的事情，比如之前面粉里的偶氮甲酰胺，企業(yè)也宣布不再運(yùn)用了。不過，飲料行業(yè)依然需要合適的穩(wěn)定劑，停用了它，企業(yè)就會(huì)尋找其他的替代品，溴化植物油常用的替代物包括乙酸異丁酸蔗糖酯（sucrose acetate isobutyrate）和三松香酸甘油酯（glycerol ester of rosin）。
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