有機(jī)食品原本充溢營(yíng)養(yǎng)，但錯(cuò)誤的烹調(diào)辦法會(huì)消滅這些精髓，同時(shí)產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，滋味鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別倡議：   　　·每周采購(gòu)2-3次有機(jī)食品，盡量鮮吃；假如不能及時(shí)采購(gòu)，能夠冷凍貯藏（零下18度左右）；·冰箱保鮮溫度能夠堅(jiān)持在5度左右，有機(jī)鮮魚能夠保管12小時(shí)左右，有機(jī)家禽24小時(shí)左右，有機(jī)紅肉48小時(shí)左右，有機(jī)牛奶2-3天，有機(jī)雞蛋1-2星期；·不需要削皮，由于50%左右的營(yíng)養(yǎng)素通常散布在植物表皮里；·不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì)流失；·盡量生吃（糧食除外），假如加熱烹調(diào)，用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間；·糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；·少放調(diào)料，由于有機(jī)食物自身的滋味十分鮮美；·能夠用檸檬汁或橘子汁替代鹽；·假如用鹽，第一選擇是自然海鹽，其次是低鈉鹽；·用自然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào)，不用或少用自來水煮湯；·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，由于它們不會(huì)與食物發(fā)作反響，防止或少用塑料、金屬和紙器皿。   　　假如你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種貯存和烹調(diào)辦法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的毀壞水平：   　　·保鮮保管新穎肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在貯存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下貯存三天，葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會(huì)小一些。   　　·冰箱冷凍冷凍能夠毀壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜能夠損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的-胡蘿卜素。冷凍肉類的狀況類似。   　　·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。   　　·脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。   　　·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質(zhì)“無機(jī)化”，吸收率下降。熱燙的損失會(huì)小一些。   　　·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。   　　·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基。   　　·烤損失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。   　　·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。   　　·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。   　　有機(jī)玉米每斤19元，有機(jī)山藥每斤17.5元……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長(zhǎng)激素等問題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)其越來越青睞。

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