躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    25、調(diào)味品是食品添加劑嗎？

    調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體安康的輔助食品。它的主要功能是促進菜質(zhì)量量，滿足消費者的感官需求，從而刺激食欲，促進人體安康。從廣義上講，調(diào)味品包括分配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鮮味、辣味、苦味、香氣等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的原料，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。從本質(zhì)上講調(diào)味品自身也是一種食品，除了能調(diào)理滋味外，有的也具有十分重要的營養(yǎng)價值，比方鹽、糖就是人體必不可少的營養(yǎng)物。

    食品添加劑是指為改善食品質(zhì)量和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需求而參加食品中的化學合成或自然物質(zhì)。食品添加劑普通能夠不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必需契合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有避免食品糜爛蛻變、加強食品感官性狀或進步食質(zhì)量量的作用。

    因而，從定義上劃分，原則上調(diào)味品不是食品添加劑。但有些調(diào)味品如味精（谷氨酸鈉）則是一種增味劑，亦是我們通常以為的調(diào)味料。另外，有些香草類或香辛料，在農(nóng)貿(mào)市場散賣，是初級農(nóng)產(chǎn)品；曬干，包裝好，就是食品，屬于調(diào)味品中的自然香辛料；若打成粉，就是固體調(diào)味料；若提取深加工，就可能是食品添加劑，例如辣椒紅是色素，辣椒精、姜油就是食用香料。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）

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