質監專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態以及很容易掉色的辣椒制品不要購置。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發市場有售，市民購置時要特別當心。

　　業內人士說，正常的辣椒面枯燥、松懈，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有激烈的刺鼻扎眼的特性。而經過染色的，顏色會十分鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不激烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，寄存久了，顏色會漸漸黯淡下來。但染過色的，即便曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。

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