編者按 往常不只許多食品色澤艷麗，刺激著消費者的購置愿望，塑料袋、紙杯、餐具、餐盒等各類食品包裝也是五光十色，那么顏色繽紛的彩色食品和彩色食品包裝對人體安康有何隱患？如何躲避顏色魅惑給飲食生活帶來的不利影響？本刊推出關(guān)注彩色食品安全隱患專題報道，分上、下兩篇，分別從彩色食品和彩色食品包裝兩個方面給您提個醒，希望您可以享用安心、安康、科學(xué)的美食生活。

　　顏色艷麗的各種飲料和雪糕、用各種顏色做出精巧圖案的奶油蛋糕、五光十色的糖果……走進超市，各種彩色食品刺激著人們特別是孩子們的購置欲。今年“六一”兒童節(jié)剛過，央視《每周質(zhì)量報告》就曝光了市面上局部兒童食品存在超量、超范圍運用食品添加劑的亂象。專家指出，要慎食色澤艷麗的食品，一些含有色素等添加劑的彩色食品存在著危害人體安康的隱患，過量或者長期食用，對人體特別兒童發(fā)育有害無益。

　　調(diào)查：

　　彩色零食誘惑兒童

　　記者走訪了北京多家超市，發(fā)現(xiàn)超市貨架上彩色零食隨處可見，一些超市的兒童食品區(qū)的彩色零食更是美不勝收。逼真的喜洋洋、灰太狼，開著飛機的Kitty貓，會吱吱叫的“憤恨的小鳥”，顏色鮮艷的機器貓、維尼熊……各類棒棒糖、外型糖果讓記者感慨生產(chǎn)商們的匠心。

　　記者發(fā)現(xiàn)，本來普通的糖果由于靚麗的顏色和外型誘惑著許多孩子。“媽媽，我仿佛走進了童話世界，我就要買這個維尼熊棒棒糖，顏色好鮮艷呀，一定很好吃。”在朝陽區(qū)一家超市的食品專柜前，擺放著一堆彩色零食，一個約莫五六歲的小男孩久久不肯離去。“家里零食一大堆，孩子還要買，實在沒有辦法，彩色零食對兒童的誘惑太大了。”小男孩的母親苦笑著對記者說。

　　記者細看這些糖果的成分表，發(fā)現(xiàn)多數(shù)含色素、香精、防腐劑等食品添加劑，有的多達一二十種。記者看到一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍莓兩種口味，其實際成分卻與草莓和藍莓毫不沾邊，配料表聲明是由誘惑紅色淀、亮藍鋁色淀加香精制成。

　　顏色鮮艷的果凍、果汁、冰激凌在孩子眼中自然也“看上去很美”。記者注意到，市面上的果汁飲料和冰激凌的品種無論是單一口味還是復(fù)合口味的，都呈現(xiàn)出誘人的顏色。記者看到一款櫻桃西番蓮果汁飲料，其配料表中明確標(biāo)明為“混合濃縮果汁1.6%”，含有低聚異麥芽糖、氫化葡萄糖漿、白砂糖和人造色素、香精。“眾所周知，新鮮果汁保質(zhì)期很短，為延長保質(zhì)期，果汁飲料只能減少原汁的含量，改由色素、香精來提升口感同時賣相更佳。”食品專家、國家高級營養(yǎng)師張威峰介紹說。

　　數(shù)據(jù)：

　　一支雪糕添加劑多達15種

　　最近愛地球環(huán)保機構(gòu)發(fā)布的《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報告》引起了廣泛關(guān)注，報告顯示，兒童食品普遍添加食用香精、色素等多種食品添加劑，其中對兒童夏日食用頻率最高的零食冰激凌的調(diào)查分析結(jié)果表明，市面常見品牌中的37款不同口味雪糕，100%運用了食用香精，86%添加了各種著色劑。配料表中總計共出現(xiàn)近百種不同的添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調(diào)節(jié)劑等，此外還有37種食用香精，其中一支雪糕少則含有6種添加劑，最多的達15種。“孩子總是會被顏色鮮艷、味道誘人的食品吸引，不少商家為了迎合孩子對于顏色、味道的感官需求，在兒童食品加工過程中運用了多種著色劑。”愛地球環(huán)保機構(gòu)有關(guān)人士介紹，以某品牌某款口味雪糕為例，其包裝上配料表標(biāo)有15種食品添加劑，其中僅著色劑就含有5種，分別是焦糖色、胭脂紅、朱紅、亮藍、姜黃。此外，還含有黃原膠、角豆樹豆膠等5種增稠劑，單二脂肪酸甘油酯等3種乳化劑，以及甜味劑、山梨糖醇和食用香精。

　　警示：

　　濫用色素有害安康

　　“各類零食經(jīng)過生產(chǎn)加工導(dǎo)致一減一加，”衛(wèi)生部營養(yǎng)與安康項目組專家馮磊教授認為，零食經(jīng)過生產(chǎn)加工減的是原材料中的營養(yǎng)物質(zhì)，而加的是各類添加劑。專家介紹，目前市場上鮮艷的食品都是著色劑所致，常用的食品著色劑也就是大家俗稱的色素包括兩類，即天然色素與人工合成色素。三聚氰胺事件發(fā)生后，我國修訂了新的《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許運用的合成食用色素僅存胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、誘惑紅等9種，天然食用色素則有40種。“雖然每一種食品中的各種添加劑都沒有超過規(guī)定劑量，在正常攝入的情況下，不會對人體造成危害，但是由于孩子代謝器官尚未發(fā)育成熟的特點，對安康的隱患還是有的。”專家強調(diào)，添加劑的累積除了給兒童身體機能代謝增加負擔(dān)外，還會對兒童的免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、智力發(fā)育等帶來影響，而且年齡越小危害就越顯著。愛地球環(huán)保機構(gòu)發(fā)布的報告強調(diào)，長期大量攝入含食品添加劑的食物會對兒童安康成長造成潛在危害，其中對腎臟等臟器造成的負擔(dān)首當(dāng)其沖。“添加劑正常運用有隱患，此外還有大量的濫用添加劑問題。濫用包括超量和超范圍運用添加劑兩方面，濫用添加劑或致兒童多動癥以及許多安康問題。”一位不愿意透露姓名的知名營養(yǎng)專家表示，色素帶來的行為學(xué)毒性問題正在引起業(yè)內(nèi)廣泛的關(guān)注，近年陸續(xù)有研究包括許多國外的研究發(fā)現(xiàn)和證實，日落黃、檸檬黃、喹啉黃及誘惑紅等人工合成色素和防腐劑苯甲酸鈉等，和兒童多動癥的發(fā)生存在關(guān)聯(lián)。原因是長期食用有添加人工色素的食品會引起鉛中毒，孩子血鉛過高就易造成多動、注意力不集中。“我國對合成色素有嚴(yán)格限制，只有汽水、冷飲、糖果、果汁露等可以運用，但目前濫用情況確實存在。從安康、安全等多方面考慮，食品著色應(yīng)向天然方向靠攏，在英美近年運用天然食用色素正逐漸成為行業(yè)主流。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示。

　　據(jù)記者最新了解，近日衛(wèi)生部表示擬撤銷38種食品添加劑，其中17種是色素，包括茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等著色劑。對此，專家和消費者稱快。“衛(wèi)生部表示經(jīng)組織專家審核，這些添加劑已不具備技術(shù)必要性因此予以撤銷，看來今后零食的顏色可能會變得單調(diào)起來。”專家強調(diào)，花花綠綠的零食是孩子們的最愛，其中人工色素出現(xiàn)的頻率最高，即使著色劑的含量低，長期食用還是會影響安康。為避免讓孩子攝入人工色素，家長要特別小心，不要放任孩子吃顏色過于鮮艷的零食，安康、科學(xué)、理性的飲食理念要從小開始培養(yǎng)，盡量讓孩子遠離亮麗的顏色魅惑，鼓勵孩子更多感受原生態(tài)食物的美好滋味。

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