切開一半的大白菜放久了會發(fā)芽，這發(fā)了芽的蔬菜到底能不能吃？西北農(nóng)林科技大學(xué)植物學(xué)教授李琰說：“蔬菜發(fā)芽是很常見的現(xiàn)象，尤其是在這個時節(jié)，我們常見的白菜和蘿卜都是很容易發(fā)芽的，它依托根莖和葉片貯存的營養(yǎng)，在適宜的條件下就會發(fā)芽。發(fā)芽之后，蔬菜的營養(yǎng)價值就會降落，水分也會流失。所以白菜、大蒜、蘿卜等蔬菜發(fā)芽也能夠食用，但是營養(yǎng)價值就大不如新穎蔬菜了。”

　　而有些蔬菜發(fā)芽就有毒了，是不能食用的，比方土豆、紅薯、花生。李教授說“土豆發(fā)芽時會產(chǎn)生一種叫龍葵的毒素，這對身體是有害的。假如發(fā)芽較少，去掉發(fā)芽的局部能夠食用，要是土豆曾經(jīng)大面積變綠就不能吃了。”

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