隨著國內H7N9禽流感病例逐日增多，民眾對待禽類的態度也愈發謹慎。微博上關于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時停止了雞肉菜品的供應，還有的公司建議員工給家人打電話囑咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時，湖北武漢100多名養殖戶則擺起了“百雞宴”，湖南畜牧水產局局長也帶頭吃雞肉，很多專家更是不斷傳播“煮熟的雞肉是安全的，可以放心吃”的知識，以消除人們對雞肉的恐懼。從1997年香港發現全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開始，雞就歷經了重重危機。如今，雞肉到底還能不能吃，怎么吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前。

　　家禽養殖業損失近百億

　　4月17日下午，北京首例H7N9禽流感7歲小患者姚某康復出院，這無疑是連日來禽流感病例逐日增多境況下的好消息。就在4天前，她成為北京市首例人感染H7N9禽流感確診病例，隨后，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例，給防控形勢平添了新的緊張。

　　同一天，國家衛生和計劃生育委員會專家表示，由于上海已發現兩起家庭聚集性病例，涉及一對父子和一對夫妻，因此不排除H7N9病毒存在有限“人傳人”的能力。但他同時強調，少量的家庭聚集性病例出現，不代表病毒有了大的改變，尚無任何證據表示它能夠持續地“人傳人”。

　　4月18日上午，人感染H7N9的數字再度更新，河南省新增1例確診病例，患者38歲，鄭州市管城區南曹鄉人，從事禽類銷售宰殺，目前病情仍較重。至此，截至本報發稿前，全國已通報83例人感染H7N9確診病例，其中5人已治愈出院，死亡17人，其余61人仍在接受救治。

　　自上海、浙江等地先后在活禽體內檢出H7N9禽流感病原學陽性后，一場“關閉市場，撲殺活禽”的行動便開始在全國大部分地區展開。半個多月來，不僅活禽銷售跌入冰點，連銷售禽類制品的商家和餐飲機構也受到牽連，門庭冷落。不少消費者更是談禽色變，互聯網上，吃禽類會感染H7N9禽流感的流言四起。記者隨機采訪了30人，近一半人表示因禽流感而減少或不再吃禽類肉食。

　　據統計，過去兩周以來，家禽養殖行業的直接損失約60億元，加上間接損失，將近百億元。在廣東清遠，個體養雞戶抵上全副身家、日夜賣命工作，卻毫無風險抵抗能力，“禽流感”一來，他們便遭受到了致命打擊，有人調侃說，20年攢20萬，20天全虧完；在養殖業大省江蘇，最新數據顯示，白羽肉雞銷售價格已經跌破4元/公斤，降幅達60%—70%；在最先發生疫情的華東地區，叫花雞、鹽水鴨等地方名菜也賣不動了；在北京，也有一些顧客發現，云南菜館取消了汽鍋雞等招牌菜……

　　安全吃雞的4點提示

　　雞肉到底還能不能吃？記者就此采訪了華中科技大學同濟醫學院營養

　　與食品衛生學系教授黃連珍和中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？兩位專家給出了以下幾點建議，幫助大家規避禽類食品的風險因素。

　　充分做熟保證安全。國家食品安全風險評估中心發布的《 H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調時間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

　　挑散裝雞蛋時最好手上套個袋。有證據證明，H7N9禽流感與活禽有關，販賣活禽的農貿市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對于已經檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔心。專家建議，消費者最好去超市、大型農貿市場等正規場所購買經過檢疫的禽肉、經過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細菌。挑選雞蛋時不要用手直接拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養雞雖然美味，但大多沒有經過檢疫，安全風險較大，最好不要購買。

　　生熟必須嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質期會縮短，應盡快吃完。

　　熟肉制品需重新加熱。購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時，一定要注意生產日期，盡量購買新鮮烹制的。如果產品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費者都不要購買。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經常出現沒做熟、有血絲的情況，最好不要吃。

　　防禽流感不必“談禽色變”

　　專家表示，要嚴格防控禽流感，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養禽業。中國獸藥協會信息中心提供的資料顯示，大量養殖戶發現，禽類之間并沒有出現大規模疫情，如“大量死雞”、“養雞的人紛紛染病”之類的現象。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室陳繼蘭研究員也告訴《生命時報》記者，她和單位的同事以及研究生都和平常一樣培育、挑選雞種，沒有一點恐慌，雞肉和雞蛋也都照常吃。“我們從業人員都是很科學、理性地看待這件事，大家也沒有必要恐慌。”陳繼蘭說。北京大學公共衛生學院社會醫學與健康

　　系副主任鈕文異教授也對《生命時報》記者說，百姓要用理性、冷靜的態度面對疫情，“關鍵是講科學，不必恐慌嚇自己”。他提醒，要及時關注疫情變化，多了解專家的科學指導，盡量做到專家提示的預防工作，如遠離活禽、勤洗手、多通風、吃做熟的禽肉等。

　　中國畜牧獸醫學會副秘書長馬闖表示，H7N9疫情突然將家禽業拽到了公共衛生事件里，讓從業者猝不及防。在他看來，盡管疫情面前人命關天，但政府應該站在更為平衡的立場上，既考慮公共衛生政策，也考慮一個關系幾千萬人生計的產業發展，避免未來出現更多的問題。陳繼蘭告訴記者，目前中國畜牧業協會都在呼吁更合理的補償辦法，她也希望通過媒體呼吁，國家能夠盡最大的努力補償養殖戶，畢竟目前對于養殖戶的補償只是杯水車薪。

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