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高埗蔬菜糧油配送 推薦 明明可以靠顏值，偏要拼味道：【麻辣計劃】之前，紐約還沒有這么有個性的香鍋店
2022-03-05“麻辣方案（ MáLà Project）”是兩個90后中國妹子在紐約留學工作期間，跟幾個小同伴一同在曼哈頓籌資創辦的私房菜餐廳，應用季節性的新穎食材，分離地道的香料與做法，打造最地道的美味麻辣香鍋。老板娘一號叫Amelie（康寧），畢業于美國頂尖餐飲院校Culinary Institute of America餐飲藝術與管理專業。年僅24歲的她不光是殿堂級吃貨和專業大廚，還具有專業調酒師一級證書，曾就職于米其林三星主廚Daniel Boulud的餐廳，并且在紐約精品中餐廳傾國（China Blue）做過經理。老板娘二號艾萌是紐約大學金融工程專業研究生二年級的學生，跟Amelie是認識十二年的好朋友，也是美食的終極愛好者。
“麻辣方案”是兩人在一群好朋友的傾力協助下用一年多時間在紐約孵化出的產物。它背后強大的“后援隊”，從投資到品牌打造，再到公關營銷，都是一群認識多年、把彼此當家人般的朋友。正因如此，“麻辣方案”不只僅是一家餐廳，更是映射一群離家在美國打拼的90后一腔熱血的幻想烏托邦，標榜著我們這代中國年輕人的態度及生機。
為什么要麻辣香鍋紐約是世界美食之都，可真正像樣的中餐卻少之又少。唐人街和法拉盛的中餐廳很少注重食物自身之外的美食體驗，做出的麻辣香鍋簡直完整用火鍋調料做底料，以過度的調味品補償食材自身質量的缺乏以至不新穎。而環境好又尊重食材的高檔中餐廳又都是為了迎合西方口味而改進過的fusion，真正忠實于地道中式口味的屈指可數。“麻辣方案”的樹立正是為了補償紐約美食界中式餐廳的缺乏，不光要賣真正的地道中餐而且要將美食做成全套的體驗。“麻辣”以為，中餐就是中餐，不需要改進。這就是為什么“麻辣方案”特地從國內請來有十余年經驗的主廚，用有機健康的季節性食材和自家熬制的辣油底料，配上懷舊工業范的環境設計，以及一流餐廳的服務水準，讓紐約客們看到中餐的新面貌。麻辣方案 有何不同
M只用有機新穎的當季食材
中餐一大特點是調料多味道足，導致許多餐廳對食材自身的質量與新穎度睜一只眼閉一只眼，這在“麻辣方案”眼中是不能容忍的行為！“麻辣方案”的第一原則是尊重食材，在保證新穎度的同時會定期根據季節調整。在幾十種新穎的肉類海鮮和有機蔬菜的基礎上，兩位老板娘還特意囊括了牛板筋、雞脆骨、撒尿牛丸、魔芋絲、水面筋、千葉豆腐等較為罕見的香鍋配菜。為了保證食材的絕對新穎和與季節的搭配度，冬季盛產的南瓜、紅薯、紫甘藍；以及夏季特有的絲瓜、蓮子、黃瓜等等，都只會在當季的菜單上出現。
M獨家調制的辣油與底料
一家餐廳最重要的是什么？那還用說，當然是味道。不同于大部分麻辣香鍋店，“麻辣方案”從辣油到底料全都是自家熬制的獨門秘方，采用四川獨有的幾十種特殊原料，用店長精心挑選的辣椒制成。“麻辣方案”的主廚是兩位老板娘費盡心思從國內請來的川菜高手，具有一套制作麻辣香鍋的獨門手藝，做出的香鍋香氣撲鼻、色彩鮮艷，并且可以根據個人口味選擇六種不同辣度，養身不上火，完整符合現代人對美食的健康需求。
M給中餐做減法
油燜春筍、拌折耳根、冰糖南瓜。。。“麻辣方案”的理念是為中餐做減法，菜單不需要眼花繚亂但一定清爽可口，與麻辣香鍋的重口味相輔相成。學習制作西餐這么多年，老板娘Amelie學到最重要的不是如何讓一道菜美味，而是如何讓食物間的口感相平衡。中餐自身的調料都是“粗線條”，越是粗的線條越需要細膩的分離。
��據個人口味選擇六種不同辣度，養身不上火，完整符合現代人對美食的健康需求。M任性的酒單
曾經在北京口碑數一數二的雞尾酒吧Apothecary學習日式調酒的Amelie對于酒單有著近乎苛刻的要求。“麻辣方案”的酒單是從法餐引進的概念，完整根據菜品的口味設計，只賣精選的葡萄酒和啤酒，與菜品不搭的酒絕對不可能出現。中餐配酒的第一原則是用清爽的甜平衡香料的辛辣，這就是為什么川菜的黃金搭檔是semi-dry riesling（半干甜白葡萄酒），以它平衡的甜度和酸度，中和辣味，使食物的味道更鮮美。“麻辣方案”的酒單還包括一系列酸度適中的清爽紅白葡萄酒，小型獨立酒廠制造的精釀手工啤酒，當然，還有大家在國內從小喝到大的青島，保證讓你在享受美味的香鍋同時用爽口的飲品甩掉油膩。
M有態度的室內設計
“麻辣方案”的店面特意選在了紐約新興青年文化的聚集地東村。東村的歷史感、多元化、自由不羈的個性標簽，都與“麻辣方案”所營造的氣氛相吻合。“麻辣方案”所在的樓自身是一棟受紐約政府保護的地標性建筑，1800平方尺的店面完整被從1930年留下的紅磚墻和石磚地包圍，散發著一股濃厚的懷舊氣息及工業范。“麻辣方案”的室內設計交給了老板娘在酒吧巧遇的兩位來自挪威和美國的設計師朋友，完整保留了建筑自身的原始歷史感，并加入了一些有趣的現代中國元素。走進店里，就仿佛回到了上個世紀的地下爵士派對，但又無處不體現著中國當代年輕人開放、自由、敢于追夢的生活態度。
M不會孤獨的香鍋
“麻辣方案”是一群好朋友一同奮斗出來的成果，這種家庭般的氛圍完整透徹了餐廳的每一處細節。“麻辣方案”的每一個團隊成員都不光是禮貌而專業的，更是快樂的。在“麻辣”，溫馨的氣氛會感染每一個食客。不管是跟一群好友聚餐喝酒，還是在某個傍晚放學或下完班很累的時候自己一個人過來吃，這里的服務員都會記得你的名字，記得你愛吃的東西，不用說話就會有美食擺在你面前。在“麻辣方案”的字典里，沒有孤單這個詞。
說了這么多，到底什么時候能吃到？！
小同伴們不要著急，“麻辣方案”目前已經在最后最后的籌備中，將會在12月中旬正式開業。在此之前，歡迎大家加入我們的微信群并且加我們的客服小麻麻（@malaprojectny)為好友，白天黑夜都可以隨時跟小麻麻聊天。感情受到了挫折，不知道去哪里吃飯，對“麻辣方案”有任何意見或者對菜單酒單的建議都可以隨便提！加入群組的小同伴更將有機會吃到免費的麻辣香鍋并受邀參加“麻辣方案”的grand opening party！與此同時，敬請各位小屁孩們關注我們的微信公共賬號（@malaproject），Instagram（@malaproject）,以及Facebook (@MaLa Project)。今后我們每周都會有專業吃貨帶大家吃遍紐約，更多原創精彩美食資訊盡在MáLà Project!
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