中國人食筍歷史長遠，詩經時期，竹筍就成為食物。 筍鮮嫩可口，滋味鮮美,古書《四時幽嘗錄》中對筍的美味大加贊揚：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。入世俗物，豈容此真味。”乾隆年代江左詩壇盟主，中國文人史上鶴立雞群的吃貨代表袁枚更是將竹筍的食用性能發揮到極致，在其美食巨作《隨園食單》中記載竹筍的做法，并表示竹筍的味有魔性調味作用。

　　“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”. 筍有春筍、冬筍，春筍在4月左右出土，帶來一年風生水起的運勢。冬筍普通在立秋前后能品味其鮮。食壇老饕們通常會以為比之春筍，冬筍更有與眾不同的神韻。

　　四川乃至全國吃筍的最佳地點莫過于四川蜀南竹海。蜀南竹海，位于四川宜賓，是中國景色幅員上的綠洲，是我國最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一體，兼有歷史悠久的人文景觀的最大原始“綠竹公園”;植被覆蓋率達92%，為我國空氣負離子含量極高的自然氧吧。也是中國最大的原始綠竹公園，據悉竹子生長極快，一個多、兩個月就可長成五、六米高，每隔約40年更會集體開花，枯死后種子散落周圍，不一會兒，新的竹子又要降生，可說生生不息，而這片長在海拔六百米至一千米的山坡上、面積達一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是這樣歷數千載循環降生的。在蜀南竹海，能品味到70多個竹子種類及不同竹筍的風味。