柵欄技術與新產品設計

柵欄技術有助于按照需要設計新型食品。例如，我們如果需要減少肉制品在貯存過程中的能耗，就可考慮用耗能少的因子(如a或pH等)來替代耗能多的因子(冷藏)。因為保證食品微生物穩(wěn)定性和可貯性的柵欄因子在一定程度上是可以相互置換的。又如我們在開發(fā)低硝肉制品中，可運用柵欄技術，通過加強a.、pH或H等柵欄強度來替代防腐添加劑的防腐抑菌作用，從而大大降低肉制品中亞硝酸鹽或硝酸鹽的用量。在食品控制中，可應用柵欄技術快速評估食品的穩(wěn)定性，預測其貨架壽命。

        在食品設計中，柵欄因子的合理組合既能保證食品微生物的穩(wěn)定性，又能盡可能地改進產品的感觀質量和營養(yǎng)特性，提高經濟效益。柵欄技術食品(HTF)的開發(fā)前最廣闊，對柵欄技術在食品發(fā)展上的影響的深人研究具有特別重要的意義。在食品設計步人計算機化的進程中，甚至可將現(xiàn)有的可利用的理化、微生物方面的數(shù)據(jù)都收集起來，以便為柵欄技術的應用提供一個可依賴的數(shù)據(jù)庫，建立一個帶有這些數(shù)據(jù)庫的計算機程序。通過計算機來提出加工配方、工藝流程和包裝方式相結合的合理化建議，并至少在理論上使該產品微生物的穩(wěn)定性得到保證。也可應用計算機程序來改進不穩(wěn)定產品。

 

美國食品安全監(jiān)管體系及其運作機制  制皮在每個層次(地方、州和全國)各州衛(wèi)生機構以及聯(lián)邦政府的許多部門美國的食品供應是世界上最安全的，這主要是由于門和機構，都雇用食品檢查員、微生物學監(jiān)督食品生產與流通。各市縣衛(wèi)生局，于美國實行機構聯(lián)合監(jiān)管         家，流行病學家及其他食品科學家，執(zhí)行持續(xù)監(jiān)管。地方州和聯(lián)邦法律、準         則及其他法令對這些監(jiān)管人員的權限有明確的規(guī)定。品，如牛奶或海鮮:有些人員的權限只限于某個特定的地理區(qū)城;有些人員只有些人員只監(jiān)管一種食負責監(jiān)管某-類食品企業(yè)，如飯店或肉品加工廠。這些工作人員攜手合作，形成了美國食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。下面就美國沙及食品安全的主要機構的監(jiān)管范圍、權限及其運作機制作一簡單介紹。

 

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