1. 首先要定位自己的客戶(hù)-菜配送市場(chǎng)從配送客戶(hù)分類(lèi)來(lái)說(shuō)主要分為中小餐廳食材配送，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂和酒店高端餐廳食材配送，垂直行業(yè)食材配送（如大中專(zhuān)院校食材配送，幼兒園食材配送，西餐店食材配送），垂直品類(lèi)的食材配送（凍貨，調(diào)料，海鮮，肉類(lèi)），生鮮超市食材配送。面向不同客戶(hù)類(lèi)型有不同的運(yùn)作模式。
2、狠抓供應(yīng)鏈-蔬菜配送的本質(zhì)就是供應(yīng)鏈生意，做好了供應(yīng)鏈，抓好了采購(gòu)工作，基本上這門(mén)生意大的難點(diǎn)就被解決了。
一般來(lái)說(shuō)，大家做蔬菜配送生意是全品類(lèi)生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類(lèi)涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調(diào)料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這么多的品類(lèi)，而且是天天配送，每個(gè)品類(lèi)都涉及到若干個(gè)供應(yīng)商，標(biāo)品還好，非大宗類(lèi)的蔬菜，本身價(jià)格就是天天變，而且質(zhì)量基本上也是天天變，如果采購(gòu)這塊不夠?qū)I(yè)，供應(yīng)商這塊控制不嚴(yán)格的話(huà)，影響是非常大的。
3、物流配送自營(yíng)還是外包-物流配送作為蔬菜配送里面的另一個(gè)制約服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié)，也是大家要引起重視的點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，物流配送有自營(yíng)的，有外包的，一線(xiàn)城市的蔬菜配送基本上以自己的車(chē)為主，但是要做大，純靠自營(yíng)物流局限性太大，總體來(lái)說(shuō)，初期自營(yíng)相對(duì)比較劃算，做到一定規(guī)模之后，自營(yíng)和外包結(jié)合起來(lái)會(huì)更優(yōu)。
4. 財(cái)務(wù)
蔬菜配送生意是天天都運(yùn)作的一種生意，上了規(guī)模以后，上游涉及到幾十個(gè)供應(yīng)商的對(duì)賬，下游涉及到上百個(gè)客戶(hù)的對(duì)賬，發(fā)票等事宜。一旦上了規(guī)模之后，每天動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)的款項(xiàng)，
容不得出半點(diǎn)亂。在國(guó)內(nèi)當(dāng)前的商業(yè)環(huán)境下，還涉及到一些回扣或者假賬小操作以及各種稅務(wù)方面的東東。許多做蔬菜配送的朋友，就是因?yàn)槟X海里面一本賬不清晰，一年到頭，最后賺的錢(qián)才發(fā)現(xiàn)，都在客戶(hù)手上，押款金額太大的情況下，賺的錢(qián)也會(huì)被浪費(fèi)掉。所以說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員是尤為重要的。
做好財(cái)務(wù)，如果能有專(zhuān)業(yè)的蔬菜配送軟件配合起來(lái)更好，在萬(wàn)物靠軟件驅(qū)動(dòng)的今天，可以嘗試類(lèi)似這類(lèi)的蔬菜配送軟件，將應(yīng)收款，應(yīng)付款，客戶(hù)的特殊價(jià)格單管理（因?yàn)闄C(jī)關(guān)單位的配送價(jià)一般是合同制，一周定價(jià)一次），嚴(yán)格分析好每天每個(gè)菜品的成本，利潤(rùn)。嚴(yán)格分析好每個(gè)客戶(hù)帶來(lái)的利潤(rùn)，仔細(xì)觀(guān)察商品價(jià)格的變化，只有精細(xì)化的財(cái)務(wù)運(yùn)作，才能做一門(mén)長(zhǎng)久的蔬菜配送生意。
5. 最后就是管理和信息化系統(tǒng)
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜配送公司的管理，主要包含：
1、清晰的作業(yè)流程，將庫(kù)房按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū)，有效提升單平產(chǎn)效；
2、制定激勵(lì)制考核績(jī)效，如針對(duì)管控難的采購(gòu)、耗資大的物流環(huán)節(jié)，讓員工增加的收入都從增值創(chuàng)造中獲得，每日核算績(jī)效獎(jiǎng)金，以管理銷(xiāo)售人員的心，鞭策采購(gòu)與物流責(zé)任人；
3、倉(cāng)庫(kù)管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)，從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境；干凈整潔的倉(cāng)庫(kù)是搞定正規(guī)大客戶(hù)的不二法門(mén)；
4、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，無(wú)論任何企業(yè)，質(zhì)量永遠(yuǎn)是決定企業(yè)成敗的一大命門(mén)，在食品行業(yè)尤甚，一夕傾覆的三鹿集團(tuán)、濟(jì)源雙匯“瘦肉精”等事件中，有關(guān)食品安全事故層出不窮
蔬菜類(lèi)驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)
大白菜 新鮮潔白，表面無(wú)黑色斑點(diǎn)，里面無(wú)爛心、無(wú)開(kāi)花、壞葉不超過(guò)4片。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
白蘿卜 表皮光潔，無(wú)黑心、無(wú)空心，小的不低于0.5斤，大的不超過(guò)3斤。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%。
尖椒 無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長(zhǎng)度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上，無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉、結(jié)實(shí)無(wú)爛心。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
蒜 苔 長(zhǎng)而勻稱(chēng)、綠色鮮艷、無(wú)暗斑、尾部老硬不能超過(guò)1寸，沒(méi)有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長(zhǎng)度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長(zhǎng)度40公分左右，長(zhǎng)而結(jié)實(shí)，折斷為實(shí)心、無(wú)蟲(chóng)。 初加工去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸，潔白而無(wú)黑點(diǎn)斑點(diǎn)，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展，無(wú)開(kāi)花、發(fā)黃現(xiàn)象，無(wú)異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 初加工除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
冬 瓜 個(gè)小、結(jié)實(shí)、檢查表皮無(wú)松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
生 姜 個(gè)大、金黃色、無(wú)芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%；
絲 瓜 頭尾粗細(xì)較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無(wú)筋，無(wú)爛心；進(jìn)口西芹則棵大、桿長(zhǎng)、節(jié)稀。 除去葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無(wú)泥土傷疤、無(wú)發(fā)芽、發(fā)綠。 去老皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
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