各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長達(dá)幾個(gè)月以至一兩年。

200年前，食品的消費(fèi)、流通和消費(fèi)和如今完整不一樣。那時(shí)還是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，大家本人種糧種菜，養(yǎng)雞養(yǎng)豬，本人加工烹調(diào)。

由于沒有汽車、火車和飛機(jī)，過去的人吃不到遠(yuǎn)處的食品。北方人想吃根香蕉，除非去到海南島那邊。只要楊貴妃那樣的貴人，才有條件吃到飛馬傳送來的南國荔枝，而且一年就那么半個(gè)月的時(shí)間能吃到。由于沒有冰箱，食物很快就會(huì)壞掉。人們需求把食物貯存得時(shí)間久一點(diǎn)，讓北方漫長的冬天有點(diǎn)東西吃。菜窖里存的蔬菜到春節(jié)之后就吃完了，所謂“青黃不接”的初春時(shí)節(jié)只能吃點(diǎn)糧食加咸菜。

咸菜之所以能長時(shí)間保管，是由于加了大量的鹽。鹽是最古老的防腐劑，大量的鹽有很強(qiáng)的毒性，還能制造出很高的滲透壓，讓想念食品中營養(yǎng)成分的微生物們望而卻步。所以，人們應(yīng)用這個(gè)特性，制造了咸魚、咸肉和咸菜。黃醬、醬油、蠔油、魚露等調(diào)味品里面也必需加很多鹽，才讓它們可以長期保管。

糖也有相似的作用，只不過要比加鹽的量更大才干起作用。果醬、果脯、蜜餞、蜜棗、蜂蜜之類就是靠大量的糖來保管的。

還有一個(gè)最簡單的方法，就是把食物里面的水分去掉。沒有水，微生物就不能繁衍，食物也就可以長期保管。魚干、肉干、腐竹、菜干、水果干，都是靠去掉水分而長期保管的。孔老夫子之所以收肉干作為學(xué)費(fèi)，就是由于他沒有冰箱和冷庫，肉干掛在家里可以漸漸吃。

有些食物天生就是干的，比方米、面粉、各種糧食、各種豆子、各種堅(jiān)果、花生瓜子等。由于它們都是植物的種子，落地之后要等到第二年才有機(jī)會(huì)發(fā)芽，所以必需非常干燥，表皮也要非常緊密堅(jiān)硬，才干保證種子安全過冬。如果不受潮，它們可以存放一年以上。

現(xiàn)代的生活就完整不同了。

由于有了便利的交通運(yùn)輸，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏車，能把魚肉蛋奶存很久；有了冷庫和保鮮劑，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季種植蔬菜。很多人不知道本人吃的蘋果是幾月份成熟，也不知道它是哪里出產(chǎn)的。

更不同的是，各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長達(dá)幾個(gè)月以至一兩年，吃起來非常方便，但是樣子和天然食品已經(jīng)完整不一樣，認(rèn)不出來到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有機(jī)酸、香精、香料和增鮮劑來增強(qiáng)，它的顏色可以用色素來改變，它的口感可以用增稠劑、起酥油、淀粉水解物、植脂末等來改變。

由于這些食品的存在，人們也變得空前的懶惰。很多人以至不肯本人買菜做飯，總是買那些一撕開包裝就吃的加工食品，或者只需求用微波爐加熱一下就能吃的食品，要么就干脆叫外賣。這些人很少接觸新鮮天然的食品，把食品的安全和營養(yǎng)責(zé)任完整交給了加工企業(yè)和超市。

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