“真正上等雞肉制成”、“含有鮮美母雞湯”……很多雞精常常盤繞“含有雞肉”、“平安營養(yǎng)”停止宣傳，但近日南京市質(zhì)檢院專家對4種常見雞精檢驗顯現(xiàn)，雞精70%的成分是味精和鹽。有專家以為，和成分復(fù)雜的雞精相比，味精實際上更平安。

    檢測：雞精約70%的成分為鹽和味精

    記者選取了市場中較為常見的4種雞精，送往市質(zhì)檢院國度農(nóng)副產(chǎn)品中心檢測。檢測中心負責(zé)人、高級工程師凌睿檢測發(fā)現(xiàn)，4種雞精絕大部分成分都是谷氨酸鈉（味精）和氯化物（鹽）。其中，兩者含量最低的是上海某廠家的雞精，含谷氨酸鈉和氯化物65.7%。含量最高的是另一種上海品牌雞精，兩者含量為77.3%。

    那么，雞精中終究含有多少雞肉成分？凌睿表示，“沒有檢測規(guī)范。”據(jù)她引見，到目前為止，雞精國度規(guī)范中還沒有含有多少雞肉的檢驗辦法。依據(jù)現(xiàn)行的雞精規(guī)范，請求總氮含量不低于3%，希望經(jīng)過氮含量來斷定雞精中能否含有雞肉。“事實上，雞精內(nèi)的總氮含量除了能夠來自雞肉外，也能夠來自其他含氮物質(zhì)，現(xiàn)行檢驗辦法無法辨別。”

    南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定也證明，他曾經(jīng)前往多家雞精廠家調(diào)研，發(fā)現(xiàn)雞精主要成分就是鹽和味精，含雞肉成分十分少。

    專家：味精比雞精更平安

    很多消費者以為，雞精是新一代調(diào)味品，比味精更平安。這一說法有無道理？對此，吳定表示，雞精并不比味精更平安。味精是從自然物質(zhì)中提取，屬于一種自然的增鮮劑。而雞精除了含有味精和鹽外，還參加了很多復(fù)合調(diào)味劑，屬于復(fù)合調(diào)味品，成分比味精復(fù)雜得多。“因而，雞精更平安的說法，并沒有科學(xué)依據(jù)。”

    知名科普作家方舟子曾表示，味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，屬于“自然的調(diào)味品”。雞精的成分除了食鹽（不高于40%），主要就是味精（不少于35%）和呈味核苷酸（不少于1.1%），剩下的還有糊精、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。雞精是一種復(fù)合調(diào)味劑，成分比味精更復(fù)雜，多了許多其他成分，風(fēng)險反而更大一些。

    提醒：鹽與味精按3:1或4:1使用

    記者了解到，1991年，歐洲共同體食物科學(xué)委員會將味精歸為最平安的食物成分，不限制可接受的日攝入量。

    不過，專家提醒，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)口味最佳。此外，不要在滾燙的鍋中參加味精，而要在菜肴快出鍋時參加。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c。味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋魚、糖醋里脊等，否則會使菜肴走味。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制品的菜肴中也不用再放味精。

    由于雞精中含有一定的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量；另外，雞精的代謝產(chǎn)物是尿酸，患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。

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