很多人都喜歡生吃蔬菜，不只由于口感好，吃著爽，還由于他們以為生吃蔬菜能夠保存其中的維生素，更有營養。事實真是如此嗎？

    從進步食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛生兩方面來思索，熟吃蔬菜是更安康的選擇。

    將蔬菜炒熟毀壞的只是其所含營養素的很小一部分，還有很多營養素只要經過烹飪才干被人體有效吸收。

    據科學研究發現，將蔬菜炒熟毀壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質、脂溶性維生素等并沒有被毀壞。礦物質只是處于流失狀態，加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C能夠經過吃水果來補充。

    蔬菜越新穎，它的構造就越完好和嚴密，容易招致消化艱難。至于我們關懷的膳食纖維，加工與否并沒有任何的損失，因而，蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。

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