作為目前國內鮮味調味品中的兩大品種，雞精和味精，兩者之間到底孰優孰劣？ 　　味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵后提煉精制而成的。 　　而雞精則是以新穎雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，經過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質復合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。 　　在鮮度上，味精的鮮主要源于谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之后具有激烈的增鮮作用。因而，雞精的鮮度能夠打破100度（以純味精的鮮度為100作為根本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可到達150度以上。 　　從衛生平安角度來看。味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有細微毒性，但適量食用根本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中參加味精。而雞精中固然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因而高溫下產生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精關于痛風患者而言，應盡量少吃。 　　營養價值方面。味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，而雞精是以新穎雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，經過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質復合而成，因而其中所含的營養也愈加全面。 　　在運用上，由于雞精高溫時幾乎不產生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中根本上無須思索溫度的上下。而且雞精能夠用于任何味精的運用場合，適量參加到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。 　　也正由于如此，雞精作為新一代調味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產業的快速發展，中國也崛起了世界級的雞精生產企業，如在國內雞精行業遙遙領先的太太樂雞精，2007年雞精產銷量一舉打破6萬噸大關，生產能力已到達8萬噸，穩居全球雞精生產企業前三甲之列。E路 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】