荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺原產印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

 

 

主要營養：

葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌

 

食療功效：

降血壓、整腸通便、消熱解毒、降壓防病、促進生長發育

 

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。 

 

禁忌人群：

荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。

 

 

荸薺的功效和作用

 

1降血壓荸薺對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

 

2清熱解毒荸薺既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。

 

3調節人體酸堿平衡磷是人體生長發育，維持生理功能的必須品，對牙齒骨骼的發育也有很大的好處，可以幫助調節酸堿平衡，而荸薺中就富含大量的磷。

 

4整腸通便荸薺中的粗蛋白、淀粉都能夠幫助促進大腸蠕動，對滑腸通便有著很好的效果，可以解決便秘煩惱。

 

5防癌荸薺中富含膳食纖維，而每天進食一定量的膳食纖維可以預防大腸癌的發生。

 

6促進生長發育荸薺中含鉀和磷較多，而且含有少量的蛋白質，每100克荸薺含有44毫克的磷，是生長發育不可或缺的。

 

 

食用荸薺要注意什么？

 

1荸薺的表皮極易帶菌，烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。

 

2荸薺不宜生吃，因為外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用

 

3荸薺可消宿食，適合飯后食用。

 

4荸薺每次食用量10個左右即可。

 

 

如何挑選荸薺？

 

在挑選荸薺時最好挑選個大的，有指甲掐一下如果里面出現清晰的響脆聲水分充足的則為好荸薺，還要聞一聞，看是否有水愁味或者其他腐臭味，要選柔白芽短，略帶一些泥土的最好。

 

 

荸薺如何保存？

 

將荸薺洗凈后放入冰箱保存即可，如果位洗凈的荸薺可放置在通風干燥處保存即可。