營養搭配須知：肉過量食用和拒食均不可取

    現實生活中，有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴饞；也有人談肉色變，回絕肉食，只吃素食。新近研討發現，這種極端的飲食準繩對安康都不利，還會惹起多種疾病。

 

    過量食肉易患病

 

    關節炎 科學家經過對2.5萬人飲食習氣的調查發現，相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激起免疫系統“攻擊”行為。另外，肉中豐厚的鐵元素容易積聚在關節處，構成組織損傷。

 

    膽結石 研討發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中進步了胰島素的敏感性，預防結石產生。

 

    老年癡呆癥 老年癡呆癥和大腦中的β—淀粉樣蛋白堆積有關。科學研討發現，呈現輕度記憶問題的老人假如減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。

 

    骨質疏松癥 依據英國國度骨質疏松協會的研討，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼安康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘渣需求鈣質等堿性物質來中和，這樣勢必會招致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍，含鈣量較高，有利于預防骨質疏松癥。

 

    拒食肉食（素食主義）易患病

 

    不育癥 約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習氣。倫敦大學的研討發現，素食者為了攝入充足的蛋白質，喜歡食用大量豆類產品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，構成不孕癥。

 

    牙病 素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質。牙科專家發現，高溫烹調后，這些酸性物質會更加集中，對牙齒的危害更大。

 

    抑郁癥 維生素b12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中，素食者最容易缺乏。英國營養基金會的布里吉特·比娜拉姆稱：“維生素b12攝入不足會招致輕度的神經問題，如情緒波動、抑郁。同時，人會感到極度疲勞。”

 

    肌肉萎縮 缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質對于維系肌肉安康極為重要。英國營養學家路易斯·薩頓說：“蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

 

    每天2兩肉較合適

 

    我國營養學會對國民膳食 target=_blank>膳食營養物質的供給有個科學合理的營養攝取標準：成人每人每天每千克體重應攝取1.2克蛋白質，成人體重平均以60千克計算，每天應攝取70余克蛋白質。肉類中蛋白質的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質，肉類應占25%上下，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質可以從攝取的其他食物來供給。

 

    兒童生長發育階段和體力工作者，吃肉的數量應該有所增加。如4-6歲為100克，7-10歲為110-120克，11-13歲為130克；14-18歲為140-150克；18歲以上可以和成年人一樣；成年輕體力勞動者140-150克；重體力勞動者可增加到180-190克。老年人應當減少，應保持在90-100克之間。以上是參考數字，有的人很少吃肉，有些牧民以肉為主，這些則應另當別論。