下鍋前先清水濾洗炒土豆絲不粘鍋

時間:2016-12-13 10:29 來源:健康飲食網 作者:大廚 點擊:次

下鍋前先清水濾洗炒土豆絲不粘鍋

    炒土豆絲前，我們需要先把土豆去皮、清洗干凈后切絲，這時，我們會發現在菜刀、砧板上沾有許多白色的混濁物質，其實這是土豆中含有大量淀粉造成的。如果馬上入鍋炒，就會出現粘鍋甚至糊鍋的現象，這時我們需要在下鍋前，把已經切成絲的土豆放入清水中濾洗兩遍。這樣雖然會損失部分的淀粉和水溶性維生素，但下鍋后就不會粘鍋了，烹制時再加入少許醋，炒出來的土豆絲酸爽可口。