湯比肉營養(yǎng)？喝湯、吃肉都營養(yǎng)

　　燉一鍋雞湯，他愛吃肉，你愛喝湯，都說各自的吃法營養(yǎng)。事實上吧，這個事還得看情況。

 

　　送上一張中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養(yǎng)素含量的測定圖。

 

　　我們可以看出：肉中蛋白質(zhì)含量比湯中蛋白質(zhì)含量高得多；鉀等可溶性營養(yǎng)素容易溶于水；鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即：原料中的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有全部溶解在湯里，只有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里，其他營養(yǎng)素還留在肉里。

 

　　也就是說，肉中的營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)高于湯，營養(yǎng)并非都在湯里。因此，如果想更好地獲取蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，建議多吃點肉。

 

　　當(dāng)然，這不代表湯就沒營養(yǎng)了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養(yǎng)素，特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用。

 

　　另外，喝湯也要特別注意：某些人群，如尿酸偏高或痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎喝濃肉湯等；湯里盡量少放鹽；不宜經(jīng)常喝多油的濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；當(dāng)湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。