月餅派式特色新增六大類

 

新國標里不僅給月餅”驗明正身"，還不忘讓不同地域的月餅從此"當家做主"。

 

 

此次新國標中，特意將此前“按地方風味特色”明確為“按派式特色分類”，除了我們熟知的傳統廣式、京式月餅等，還新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式”、“臺式”和“哈式月餅”六種分類，就是以潮州、云南、山西、海南、臺灣、哈爾濱地區制作工藝和風味特色為代表的月餅。

 

必須集齊5種果仁才能叫“五仁月餅”

 

先來說說，讓有些人抓狂又讓有些吃貨瘋狂的“五仁月餅”。而在新版國標就明確指出，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱之為“五仁月餅”。這就意味著，以其他果仁為主要原料“果仁類”月餅，而不能自稱“五仁”啦!

 

 

不過，也有業內人士稱，這樣的新規是針對“廣式五仁月餅”的，一些老字號或許仍然延續自己的傳統配方。

 

 

蓮蓉月餅"不是你想叫就能叫 

 

 

蓮子應不低于60%

 

另外，新國標對其他月餅的命名也更加細化了。比如咱們中國人愛吃的蓮蓉月餅，可不是隨便就能自稱”蓮蓉”的。新規指出：

 

蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；

 

 

栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；

 

水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%；

 

餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。