卡茨霍夫餐館是德國(guó)斯圖加特?cái)?shù)千家餐館中的一家高檔餐館，位于市中心的國(guó)王大街上。這家餐館以擅長(zhǎng)烹飪典型的德國(guó)傳統(tǒng)菜肴而著稱。在世界杯降臨之前，這家餐館的老板沃爾夫?qū)�·許舍先生承受了媒體的采訪。

　　“我們的餐館是一家百年老字號(hào)，我們家運(yùn)營(yíng)了三代之久。所以，我們?cè)谒箞D加特還是頗為知名的。不斷以來餐館的停業(yè)情況都還不錯(cuò)。不過近10年來，斯圖加特新增加了許多餐館，彼此之間競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈，因而這幾年餐館的運(yùn)營(yíng)并不是非常景氣。”說到這些，許舍先生顯得有點(diǎn)懊喪。

　　2002年起利潤(rùn)不斷降落

　　據(jù)德國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查結(jié)果顯現(xiàn)，從2002年以來德國(guó)餐飲業(yè)的停業(yè)利潤(rùn)不斷在降落。據(jù)現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2004年到2005年德國(guó)餐飲業(yè)停業(yè)額為146.6億歐元，同比減少6.5％；從業(yè)人數(shù)約60萬人，同比減少3％；餐飲企業(yè)數(shù)量逐年降落，總量已從1994年的21萬家減至目前約19萬家。

　　另外，餐飲業(yè)在一切服務(wù)行業(yè)里價(jià)錢變動(dòng)幅度最小。自1995年以來餐飲業(yè)價(jià)錢只上漲了8.2％，明顯低于物價(jià)均勻上漲幅度。76.1％的企業(yè)在2002年夏天以來沒有漲過價(jià)，10％的企業(yè)反而下調(diào)了菜肴和飲料的價(jià)錢。

　　餐飲業(yè)的投資也明顯減少，約50％的餐飲企業(yè)大幅減少了投資，32.7％的企業(yè)方案或曾經(jīng)裁減了員工。為了改變頹勢(shì)，德國(guó)餐飲業(yè)想了不少方法，但是一直沒有明顯的效果。

　　“眾所周知，2006年足球世界杯將在德國(guó)舉行，這是一個(gè)非常難得的機(jī)遇，特別是關(guān)于服務(wù)行業(yè)更是如此。”說到這里，許舍先生臉上泛出了紅光。

　　“一到晚上，濟(jì)濟(jì)一堂”

　　近期收入的明顯增加讓許舍先生顯得興奮。“我的餐館今年銷售業(yè)績(jī)明顯比去年強(qiáng)，銷售利潤(rùn)增加了將近60%，這在平時(shí)是不可想象的。”

　　據(jù)許舍先生介紹，今年這座城市的游客明顯增多，當(dāng)然其中許多游客是沖著斯圖加特是世界杯賽會(huì)城市之一而來的。一到晚上斯圖加特的各家餐館均濟(jì)濟(jì)一堂，如果不提前預(yù)約，想找個(gè)座位都很難。“我預(yù)計(jì)，等到世界杯正式開幕后，我的餐館的銷售業(yè)績(jī)將比平時(shí)翻上數(shù)番，我曾經(jīng)為此提前做好了一切的準(zhǔn)備。”

　　不僅僅在斯圖加特，根據(jù)德國(guó)旅館餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)估計(jì)，世界杯期間將有300萬游客赴德國(guó)旅游觀光，屆時(shí)旅館餐飲業(yè)將有5億歐元進(jìn)賬，同時(shí)，短期內(nèi)將增加兩萬個(gè)以上的工作位置。從事餐飲業(yè)的人員人均收入可以增收200歐元到400歐元。

　　對(duì)此，德國(guó)餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席費(fèi)舍表示，德國(guó)旅館餐飲業(yè)要把握世界杯這個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，為球迷和觀光客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)也為全球觀眾展示德國(guó)旅館餐飲業(yè)開放、熱心、專業(yè)的特點(diǎn)，爭(zhēng)取給人們留下熱情好客的深刻印象。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看這也是為重振德國(guó)旅館餐飲業(yè)奠定基礎(chǔ)。

　　副作用：?jiǎn)T工抗議低薪

　　不過，在世界杯舉行的大約一個(gè)月時(shí)間里，除了32支世界足球勁旅將會(huì)師德國(guó)，角逐世界足球最高榮譽(yù)———大力神杯之外，來自全球各國(guó)的大量球迷、游客、媒體記者也將云集德國(guó)。德國(guó)的餐飲業(yè)將面臨“非常狀態(tài)”，承受巨大壓力和考驗(yàn)，其表現(xiàn)如何將影響世界杯舉辦的效果。

　　作為一個(gè)“副作用”，德國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員曾經(jīng)在各地舉行抗議活動(dòng)，要求為日益超負(fù)荷的工作增加工資。

　　餐飲業(yè)從業(yè)人員的工資遠(yuǎn)低于德國(guó)工資均勻水平，德國(guó)工會(huì)呼吁首先從餐飲業(yè)實(shí)行法定最低工資制度，實(shí)行每小時(shí)不低于7歐元的最低工資制度，并逐步提高到每小時(shí)9歐元。但是此舉實(shí)施起來有相當(dāng)?shù)睦щy。

　　由于德國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力，就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，工會(huì)提出加薪要求難以實(shí)現(xiàn)。許多州的服務(wù)業(yè)雇主已多年拒不簽訂新的工資協(xié)議。而且在世界杯期間，雇主們僅支付每小時(shí)5歐元工資就可以雇到小時(shí)工。很多固定工人的社會(huì)保障和確保法定工作時(shí)間的權(quán)利因而受到損害。

人們甚至擔(dān)心，在世界杯之后，會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的裁員現(xiàn)象。為此，德國(guó)工會(huì)還有許多工作要做。

　　06年將實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)

　　盡管如此，德國(guó)旅館餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)（DeutscheHotel- undGaststaettenverband）5月15日在柏林發(fā)布的消息仍然讓人振奮：德國(guó)旅館業(yè)2005年終止了長(zhǎng)達(dá)5年的負(fù)增長(zhǎng)，銷售額略增0.8%.雖然整個(gè)旅館餐飲行業(yè)仍負(fù)增長(zhǎng)0.9個(gè)百分點(diǎn)，不過和2003年的負(fù)增長(zhǎng)4.8%以及2004年的負(fù)增長(zhǎng)2.1%相比，負(fù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)在明顯減緩。

　　在世界杯的推動(dòng)下，德國(guó)旅館餐飲業(yè)普遍看好2006年，估計(jì)銷售額將實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)1.5%.許舍先生最后干脆做起了廣告，“我們熱忱地歡迎來自世界各地的游客，我們會(huì)讓人們知道，我們德國(guó)的廚師擅于博采眾長(zhǎng)，能夠做出美味可口的佳肴。我們希望這些能夠給游客們留下美好的印象，別忘了，世界杯不僅僅只有足球。”