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春季吃臘肉 這樣吃才會更健康早春

作者:首宏蔬菜配送 來源:本站 人氣:407 時間:2025-04-05

對于南方人來說,美食離不開臘肉。在南方城市,我們經常會看到在過年時候家家戶戶都整臘肉來吃。不過營養專家提醒,臘肉雖好吃,但也要適量才行,因為吃臘肉過多會增加患脂肪肝的風險。下面就讓大廚藝小編為大家介紹臘肉的健康吃法。鑒別若臘肉色澤鮮明,肌肉
對于南方人來說,美食離不開臘肉。在南方城市,我們經常會看到在過年時候家家戶戶都整臘肉來吃。不過營養專家提醒,臘肉雖好吃,但也要適量才行,因為吃臘肉過多會增加患脂肪肝的風險。下面就讓大廚藝小編為大家介紹臘肉的健康吃法。
鑒別
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
選購
購買時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。
購買食用安全提示
由于某種原因,一些不法商販非法制作臘肉,使用國家禁止的添加劑(如:工業鹽,不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工,請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買,并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
臘肉的食用禁忌和保存方法
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究。“總體來說,低溫、干燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3-6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。
吃臘肉禁忌
吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
如何健康吃臘肉
臘肉先煮后蒸別放鹽
臘肉的油脂和鹽含量都比較高,使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品,只要控制好攝入的量,就不會對健康產生太大的影響,我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。
1、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
2、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
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