春季野菜最常見的做法就是涼拌，馬蘭頭偏涼、微寒，含豐富的無機(jī)鹽和維生素，具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效，比較適合在春天吃。而薺菜也一樣，含有豐富的胡蘿卜素，能明目降壓，因此，野菜的營養(yǎng)價值是很高的。涼拌不僅不會破壞里面的微量元素，味道還特別好。澆上麻油、香油等佐料，這涼拌野菜吃起來就更有味道了。涼拌野菜的做法非常簡單,像涼拌馬蘭頭的做法就是將春筍和馬蘭頭分別焯水,再混合一起涼拌就可以了。而薺菜也一樣，不過里面可以加胡蘿卜等其他蔬菜切絲后一起拌著吃，涼拌的時候加鹽、香油、花椒油、醋、蒜泥等等，也可以按照自己的喜好再放點(diǎn)其他的調(diào)味料。
涼拌野菜吃的是“純天然”
a、挖
野菜通常不會獨(dú)立生長，如果發(fā)現(xiàn)一棵，可以注意它周圍的地方，一定會有它的同伴。野菜有時還跟雜草長在一起，離太遠(yuǎn)或者站著看不容易發(fā)現(xiàn)，最好蹲下來仔細(xì)找。有些路邊的野菜不要輕易采挖，比如一些工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜。
挖野菜最應(yīng)手的工具就是小鏟子，一般花市都能買到。如果沒有小鏟子，家中的小刀也可以代替，實(shí)在不行螺絲刀也能發(fā)揮一些作用。由于很多野菜都長在坡地上，所以平底鞋、運(yùn)動服最適合挖野菜，打扮應(yīng)當(dāng)休閑點(diǎn)。
b、吃
大部分野菜烹飪有別于家常菜，市民對蔬菜的燒法大多是炒著吃，一番爆炒燜煮后，野菜往往色萎、口感老。其實(shí)像薄荷、芝麻菜適宜做色拉;珍珠菜與香干冷拌，味道勝過馬蘭頭拌香干;蒲公英最適宜做火鍋蔬菜;番杏炒著吃口味不佳，而上湯番杏則非常可口。
野菜雖好，不宜多食。食用前浸泡時間要長一些，仔細(xì)清洗，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，營養(yǎng)成分也會大大減少。對不認(rèn)識的野菜、拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜，堅決不采不食。另外由于野菜中含有一些特殊成分，加之“野性”猶存，建議孕婦謹(jǐn)慎食用。
c、辨
盡管野菜的營養(yǎng)豐富，有些野菜卻因?yàn)楹胁煌纳飰A和毒蛋白等有害物質(zhì)，可能引發(fā)中毒。專家提醒，市民采購、食用野菜需要認(rèn)真鑒別，以免誤食“毒野菜”。同時，專家向市民介紹一些常見的有毒野菜。
狼毒草：又名叫斷腸草;老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后為淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜;蒼耳子：又名耳棵;毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參，生長在潮濕的地方;毒蘑菇：種類很多，生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑，顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。
