干貨驗收方法冷凍、冷藏原料時注意事項

干貨驗收方法黑木耳黑木耳的質量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質和碎者為優，反之則差；涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈干香茹屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質、保持相應的

干貨驗收方法

黑木耳黑木耳的質量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質和碎者為優，反之則差；涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈

干香茹屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質、保持相應的色澤，是檢驗干香菇質量的標準。涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈

粉絲質量好的粉絲，粉條細長，白凈，晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤。溫水浸泡回軟清洗干凈

紫菜紫菜屬海產紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經干制成長方塊形，散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質優。涼水浸泡回軟后去除雜質清洗干凈

花椒殼色紅艷油潤，果實開口而不含或少含籽粒，無枝干及雜質、不破碎污染的為好。

大料色澤棕紅，多大均勻，呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼不超過10%。

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低溫原料保管

1、冰凍原材料的儲藏規范

定義：冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結狀態。

（1）原料需要裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封存放；

（2）實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過久，造成浪費。

（3）需要除霜或清理時，應將食品移人另一冷凍柜內，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應選擇庫存最少時除霜；

（4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；

2、冷藏原材料的儲藏規范

定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結狀態。

（1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；

（2）汁水類原料冷藏時，需要擦凈瓶身或壺身外表，

（3）外包裝盒內注明原料品名、進貨時間，實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨；

（4）易腐的果蔬需要冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內，放于冰箱內，每天檢查，發現腐爛時要及時處理，并清潔存放處；

（5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；

3、冷凍、冷藏原料時注意事項

（1）存放時要距離間隔適當，不可堆積過高，達到最佳溫度；

（2）存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要減少開啟的次數，以免庫溫產生波動，影響儲存效果；

（3）有強烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開單獨存放，應在密封的容器中進行冷藏，以免影響其他食物。

（4）指定專人負責冷凍、冷藏柜清潔工作；

（5）定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作。

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