主料：火腿250g、鱖魚250g
輔料：雞胸脯肉50g、肥膘肉50g、雞蛋白75g、雞蛋黃75g、豬小腸200g、西紅柿15g、菠菜20g
調(diào)料：食鹽10g、味精1g、姜10g、黃酒10g、胡椒粉1g、小蔥10g、玉米淀粉25g、豬油35g
做法：
1、雞胸脯肉洗凈，煮熟， 切片；
2、蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
3、西紅柿洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出西紅柿水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁；
4、將菠菜摘洗干凈，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁；
5、鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水，血水留用；
6、撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi)，加鹽3 克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻，再加干淀粉收勁制成餡；
7、將魚茸分成4 份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、 蛋清調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌入腸衣封口；
8、把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；
9、每隔0.2 厘米切1 刀，連切5 刀，前4 刀刀深4/5，第5 刀切斷；
10、切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火；
11、另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10 克燒開，撈起盛入湯碗；
12、再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內(nèi)即成。
（責(zé)任編輯：趙濤）
