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炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時松脆有聲謂之響鈴，石屏的豆腐皮，是用當地的井水制成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富，油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風味。
主料：豆腐皮2張
輔料：紅蝦仁100克、蘆筍3只、松蘑(干)15片
調料：食鹽3克、生抽少許、白糖適量
做法：
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發后切丁
2、蝦仁剁碎，與筍菇拌勻后調好味
3、豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮
4、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起
5、下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油
（責任編輯：朱曉華 實習編輯：趙濤）
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