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食材品種

  • 蔬菜
  • 肉類
  • 干貨
  • 調(diào)味品
  • 糧油
  • 水果

配送區(qū)域

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中堂農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心 推薦 家常菜—滋味肥腸的做法

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2012-9-21

  主料

  豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

  做法:

  1、肥腸頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長(zhǎng)條待用。

  2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。

  3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。

  4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定要燒入味,味才厚重。

  貼士:

  1:無論洗大腸還是小腸,都不建議在清洗的時(shí)候加鹽,那樣最后的成菜會(huì)有少許苦味。用食用油和玉米淀粉洗的就不會(huì)。但注意在抓洗的時(shí)候,不要帶有很多水,抓過后再用活水清洗。

(責(zé)任編輯:任飛 實(shí)習(xí)編輯:王錦智)

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