很多人喜歡吃火鍋，但你可知道，美味的火鍋中也隱藏著重重陷阱，稍不留心，就會(huì)陷入其中，深受其害。
陷阱之一：麻辣燙
吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說。火鍋如果不燙，味道就會(huì)大打折扣。成都、重慶的許多火鍋店，并不叫火鍋，而是叫麻辣燙。事實(shí)上，經(jīng)常吃燙的食物，會(huì)給人體帶來許多危害。首先，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120攝氏度，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。
其次，已有研究表明，熱燙的食物反復(fù)刺激食管黏膜會(huì)誘發(fā)食管癌。特別是那些本來就有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍的人，吃了火鍋更容易誘發(fā)疾病，或使原有的口腔黏膜炎癥加重，如此反復(fù)，就會(huì)誘發(fā)癌變。
健康提醒：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度~60攝氏度的溫度，太燙會(huì)造成損傷，所以，吃火鍋千萬不可心急，“寧舍三鮮，不要太燙”。盡量不要把食物從鍋中撈出即食，最好先放在小碟稍微涼涼再吃。
凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、肝硬化、膽囊炎等疾病復(fù)發(fā)者，以及上腹部做過手術(shù)的人都不宜吃火鍋，或以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱之二：鮮嫩
食物現(xiàn)煮現(xiàn)吃，味道鮮嫩，也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，只把食物燙一燙，還沒等食物燙熟就吃，這樣不僅會(huì)造成消化不良，還可能因燙煮時(shí)間太短，細(xì)菌和寄生蟲未被殺滅，而導(dǎo)致微生物感染。
最近衛(wèi)生部公布了我國(guó)五種嚴(yán)重的寄生蟲病——腸絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、囊蟲和肺吸蟲病，都可能通過半生不熟的豬肉片、牛肉片和魚、蟹等進(jìn)入人體，穿過腸壁隨血液擴(kuò)散至全身。這些寄生蟲病的感染在我國(guó)部分地區(qū)仍不少見，不能不引起人們注意。
健康提醒：在吃火鍋時(shí)，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要切成薄片，越薄越好，并且盡可能涮熟再吃，千萬不能只圖鮮嫩，過水即食。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致鮮味流失，營(yíng)養(yǎng)成分破壞，因而燙的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。特別是蔬菜，一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱之三：“營(yíng)養(yǎng)”湯
很多人習(xí)慣從火鍋里盛些湯喝，他們認(rèn)為火鍋湯里匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。可實(shí)際恰恰相反。反復(fù)沸騰過的火鍋湯底不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，而且含有很多對(duì)身體有害的物質(zhì)。
火鍋湯中，有益的維生素早已被破壞得蕩然無存，而對(duì)健康不利的因素，如飽和油脂、糖、鈉鹽、嘌呤等成分卻特別豐富，這些成分均是肥胖癥、糖尿病、高血脂、膽囊炎、胰腺炎、高血壓、腎臟病、痛風(fēng)等疾病的誘因。因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見。這是因?yàn)槌曰疱仌r(shí)食物以肉類居多，大量蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的物質(zhì)含大量嘌呤，而嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因。如果痛風(fēng)患者在吃火鍋的同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?/P>
此外，吃一次火鍋一般需要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，火鍋里會(huì)有很多食品在反復(fù)煮，比如配料，或是沒有撈出來的羊肉、肥牛，或是以前剩下的涮料和底湯等。這些物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此之間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，很可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)而留在湯里。
健康提醒：看上去油汪汪的火鍋湯其實(shí)并無營(yíng)養(yǎng)，為了健康，不要再順手從鍋里盛湯喝了。要解渴，不如飲淡茶為佳。
另外，有高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者面對(duì)誘人的火鍋，還是“忍”為上策，或者盡量選擇含嘌吟低的堿性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、魚等酸性食物，做到飲食清淡、低脂低糖、多飲水，以利體內(nèi)尿酸排泄，同時(shí)要禁止飲酒。
四項(xiàng)注意防火鍋陷阱
多吃蔬菜 吃火鍋時(shí)通常是肉類居多，搭配吃蔬菜，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。吃火鍋之前或之后可吃水果或飲一杯果汁，有助于降火。也可適當(dāng)吃些豆腐，豆腐中的石膏有清熱瀉火、止渴的作用。
要忌口 麻辣火鍋對(duì)胃腸損害很大，特別是脾胃虛弱的人，最好吃清淡的海鮮火鍋或菌湯火鍋。有疾病在身的人，要遵醫(yī)囑忌口，不要圖一時(shí)之歡而惹禍上身。特別是火鍋料，如魚餃、蝦餃、各種丸子、油炸腐竹，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂患者要少吃或不吃。孕產(chǎn)婦盡量不吃火鍋。
要有節(jié)制 火鍋再好吃，也不能三天兩頭光顧，一兩周吃上一次便可。同時(shí)，吃火鍋不宜打“持久戰(zhàn)”，一吃幾個(gè)小時(shí)，胃腸連續(xù)工作，消化液分泌減少，長(zhǎng)期如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。暴飲暴食還會(huì)誘發(fā)胰腺炎、胃腸道疾病。
要吃主食 打火鍋的人常常忘記吃主食，因?yàn)槌酝旰ｕr肉類、喝完啤酒，就根本沒有胃口再吃那些淡而無味的米飯了。長(zhǎng)期如此，可能導(dǎo)致蛋白、脂肪攝入過多而引發(fā)“富貴病”。因此，吃火鍋、享美味之時(shí)，別忘了營(yíng)養(yǎng)均衡，主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食，這樣才稱得上是“健康火鍋”。
了解這些之后，希望您在吃火鍋之前先細(xì)思量，不要讓本來美味的火鍋成為危害健康的“禍鍋”。
家庭醫(yī)生在線專稿，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明家庭醫(yī)生在線；如需合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238。
