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粵菜菜譜 芙蓉鴨舌的做法

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2012-6-15

　　主料：鴨舌100克

　　輔料：雞蛋白(100克、玉蘭片3克、胡蘿卜2克、油菜心2克

　　調(diào)料：食鹽2克、味精1克、姜5克、花椒1克、淀粉3克、豬油10克、黃酒5克、雞油3克、大蔥5克

　　做法：

　　1、將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內(nèi)硬骨，保持形狀完整

　　2、油菜心洗凈放入開水內(nèi)焯熟，撈出瀝水切薄片

　　3、玉蘭片、胡蘿卜切成薄片

　　4、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉

　　5、花椒放入碗內(nèi)泡出花椒水備用

　　6、將雞蛋清放入湯盤內(nèi)，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底

　　7、勺內(nèi)放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來

　　8、去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內(nèi)，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成

（責(zé)任編輯：任飛 實習(xí)編輯：趙濤）
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