主料：龍蝦1000克
輔料：蝦籽3克,胡蘿卜30克,干貝5克,淀粉(蠶豆)8克,金華火腿5克
調(diào)料：鹽2克,小蔥5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,辣椒(紅、尖、干)10克,姜汁5克,植物油100克
做法：
1. 炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；
2. 將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；
3. 再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；
4. 將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用；
5. 將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分；
6. 蝦肉內(nèi)投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；
7. 拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1 小時（4℃）；
8. XO 醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調(diào)勻；
9. 胡蘿卜切成料頭花；
10. 龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；
11. 炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；
12. 炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
（責(zé)任編輯：茜茜 實(shí)習(xí)編輯：趙濤）
