生�r牛奶
在�S多�l�_��遥�唇��⒕纳r牛奶是最受��M者�g迎的�但�r格也最�榘嘿F。新�D出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物�|�能�蛟�4℃下保存24小�r～36小�r。�@�N牛奶�o需加�幔��H�I�B�S富�而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分���和�纳L很有好�。但由于未��毒�微生物很容易繁殖��O易��|�同�r有些乳牛未��z疫�很可能含有致病菌或��留抗生素。在�D奶的�^程中�容易混入牛毛、�m埃、草屑及�w�胞等�s�|。除了一些非常�R近奶牛�B殖��牡�^�我��不提倡�用生�r奶。
巴氏�毒奶
保�|期�^短的牛奶多�榘褪舷痉�镜�“均�|”牛奶�用�@�N方法�毒可以使牛奶中的�I�B成分�@得�^�槔硐氲谋４妫�悄壳笆澜缟�钕冗M的牛奶�毒方法之一。所�^的“均�|”�是指牛奶加工中的新工��就是把牛奶中的脂肪球粉碎�使脂肪充分溶入到蛋白�|中去�椉�乐怪�攫じ胶湍�Y�也更利于人�w吸收。保�|期一般在48小�r以�龋�谶\�、�N售�^程中需要冷藏。��M者��I后如��r不喝�也需冷藏。它��的�I�B�r值�c�r牛奶差�不大�B族�S生素的�p失�H��10%左右�但是一些生理活性物�|可能��Щ睢４祟�奶品常在包�b上��明“�r奶”字�印�
�缇Ｄ�
不少生�a�S家�榱�M足上班族的需要�生�a出保存�r�g�^�L的百利包。保存�r�g�^�L的百利包牛奶在加工�^程中已�全面�缇�θ梭w有益的菌�N也基本被“一�W打�M”了�牛奶的�I�B成分因而也被破�牡簟�@�N牛奶的包�b和�r牛奶非常���保�|期大部分是30天或更�L�r�g�有些�缇Ｄ痰谋Ｙ|期�_6��月以上。�缇桃话阄兜辣容^�夂瘢���I�B物�|有一定�p失�B族�S生素有20%～30%的�p失。
�o抗奶
�@��名�~已�被大部分人所�J�R�但它不���F在牛奶的外包�b上� 因�樗桥Ｄ坛�S的指�酥�唬�话阒��S家出�S的牛奶都����_到�@����省�o抗奶是指用不含抗生素的原料生�a出�淼呐Ｄ獭�“抗”是指用�碇委�病牛所用的各�抗生素�常�的有青霉素、�霉素等。奶牛在每年�Q季�r易患乳�炎�并且采用�C械榨乳也比人工�D奶使乳牛更易患乳�炎��牛乳房部位直接注射抗生素�奶牛能�M快恢畹】怠���^抗生素治�的奶牛�在一定�r�g�犬a生的牛奶���存著少量抗生素��@�N奶不能作�槭秤媚淘�M行加工生�a。
痌�
“痌�”又�Q“�原乳”�是指把乳�饪s、干燥成��饪s乳(��乳)或乳粉�再添加�m量的水�制成�c原乳中水、固�w物比例��的乳液。牛乳干燥成乳粉�一般是8�1�痌�r加入八倍的水。但由于�M口奶粉�r格�^低�在��仁���驮槌杀镜陀诎褪舷灸獭Ｓ媚谭�端�磉�原成液�B牛奶�不�H成本低廉�而且�I�B成分上�碚f��h�h不如以�r奶�樵系陌褪夏毯统�啬獭Ｓ媚谭圻�原成所�^的“痌�”�本身就是一些牛奶生�a企�I在市���∨蛎�而奶源不足�r��出�淼囊环N蒙�_��M者的�k法。�F在��乙幎ǎ�驮楫a品包�b上��嗣��“痌�”�或在配料表中注明“水、奶粉”。
概念奶
有“特�饽�”、“高�}奶”、“高�\奶”、“活性奶”等品�N�是指在牛奶中添加脂肪或�}、�F、�\等微量元素的牛奶。在牛奶中添加脂肪、�}等并非不可�但牛乳本身就是天然的理�食品�人�榈奶砑幽芊裉嵘�Ｄ痰�I�B�r值以及�θ梭w的作用到底有多大�仍然�]有�Y�。而有些��疫�指出�在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所�^“特�饽�”�只是人�榧庸�(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶���】挡�o特�e益�。
高�}奶
牛奶是�S多��M者喜�g的�品�喝牛奶能�a�}也�槿��所熟知。然而�如今市��嫌殖�F了一些添加了碳酸�}或乳酸�}的高�}牛奶;�S多人�榱搜a�}�也是非高�}奶不�。其���@�N��M�^念并不科�W。“高�}”只是一些�S家�ふ业馁u�c��a品本身的含�}量差�e并不大。目前我�����τ谂Ｄ烫砑逾}的���}�]有具�w的�度。���H上��}含量十分�S富的牛奶�并�o必要再去添�}。每100毫升牛奶中的含�}量�s��100毫克�而且是有�C�}��c蛋白�|�Y合在一起�易�化吸收�吸收率高�_70%。人�樘砑拥幕�W�}�人�w�ζ湮章室话阒挥�30%～40%。此外�化�W�}容易在人�w中造成沉�e�形成�I�Y石。�R床�l�F�十��q的小孩得了�I�Y石�就�c�^分吸收化�W�}沉�e在里面有�P系。
特�饽�
�Q定牛奶的�L味或��獾囊蛩兀�P�I在于牛奶中的乳脂。通常情�r�乳脂含量(或乳脂率)越高�牛奶的奶�味就���狻Ｓ姓{查研究表明�所�^的“特�饽�”大致可分��深��一�是各�指�伺c��r牛奶的����释耆�恢碌模�韧�诩��r牛奶�“特�饽�”只是企�I的噱�^;第二�的其他指�伺c��壹��r牛奶��手�送耆��樱�皇侵�竞�吭�恿�0.2%～0.3%��@�N“特�饽�”只能�Q之��“高脂肪奶”。
�F�\元素奶
如今�市����出�F了一些加入�F、�\等微量元素的牛奶。由于商家所宣���“成�L健康概念”�受到了很多�和��圩有那械募议L��的青�A。其���喝�@�N牛奶也要因人而�。我��恍��^�和�_��缺少某些元素�但�@只是一�N特定人群和特殊�h境�并不是普遍都缺少�@些�|西。所以�我��主�根��煌�捏w�|、不同的地�^去�用不同的牛奶�并且要�M量通�^�t生。�t生�\�啻_��缺少微量元素和�I�B�我��再有的放矢的去�用。
�脂奶
有些牛奶并�]有加入什么新元素�而�H�H是�p少了其中的脂肪含量�也成�槭���咔蔚漠a品。很多人�暮攘伺Ｄ��L胖�因此�是�x�竦椭�Ｄ獭Ｆ���牛奶�中所含的脂肪不可能直接�D化�槿梭w脂肪�天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以��J�楹攘伺Ｄ��L胖是一�N�`解。低脂牛奶�I�B成分大��p少�也不利于人�w的健康。目前市��系奶�饽毯偷椭�痰闹�竞�坎町�只有2%左右��θ梭w作用的差�很小。
三餐奶
在牛奶中加人不同的成分�如在早餐奶中加入提神的成分�在午餐奶中加入�崃浚�谕聿湍讨屑尤胫摺⑹嫠�某煞值取��有的在早餐奶中加入富含碳水化合物同�r又有保健作用的燕�片、苦�w等。其����@�拥呐Ｄ叹烤褂卸啻笮��茈y肯定。比如早餐奶��m然加入了碳水化合物�但你�是要在早餐�r吃些主食�早餐只喝奶肯定是不行的。不�^最近有奶企推出“代餐奶”�也�S能�蛘嬲��酱妥�谩�
功能奶
如在牛奶中增加益生菌���f有改善和平衡�c道微生物�增�人�w免疫系�y��p少�^敏�l生的作用;在牛奶中增加“共���油酸”���f有抑制癌�胞�提高免疫力�保�o心血管健康��{�脂肪代�x的作用�等等。但我�J�椋�Ｄ叹褪桥Ｄ蹋�炔皇鞘裁此幬铮�膊荒馨阉�作一�N特效的�a品。有病�是要��t生看病�按�t�诜�盟幬铩�
有�C奶
有�C奶其��是��ΜF在化高�a的牛奶生�a�提出的新概念。有�C牛奶�c普通牛奶的不同主要在于奶牛的��B方式、�料和牛奶�理�^程。出�a有�C牛奶的奶牛是在天然牧��蟹硼B、吃天然牧草�L大的�它��所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有�@�樱��C奶牛所�a的有�C牛奶才能最大�度保存牛奶的天然�I�B成分。在牛奶的后期加工中�也不加入防腐��⒖股氐任镔|�重在“�天然”。
舒化奶
是一�N利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖��A先�化牛奶��化�I�B�改善了牛奶的�L味和口感�提高牛奶�I�B�r值和利用率的牛奶且作�楦咚�饴实腿樘桥Ｄ蹋�梢�M足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的健康�奶需求�是真正�m合中��梭w制�用的牛奶。